Сиыр жиегі

Сиыр қорабы дегеніміз малдың ұшасы, онда ең нәзік, шырынды, талшықтары кедей, жамбас аймағына жақын соңғы 3 қабырғада орналасқан ет көп. Сиырдың жиегін тұтастай сүйексіз немесе олармен бірге қуыруға болады, бірақ көбінесе оны талшықтардың көлденеңінен порциялық кесектерге кеседі, содан кейін оның негізінде табада немесе ашық отта тәбетті бифштекстер немесе ромштекстер дайындайды.

Белгілі болғандай, Ресейде ірі қара мал табыны бүгінгі таңда жеткілікті дамымаған. Айта кету керек, мал басының басым бөлігі жеке шаруашылыққа тиесілі, олардың саны өнеркәсіптік өңдеуге жеткіліксіз. Сондықтан ресейлік сөрелерде отандық сиыр етінен екі есе көп. Алайда экспорттың алдында шетелдік сиыр еті мұқият бақылаудан өтуі тиіс.

Азық-түлік дүкеніне немесе ет нарығына келгенде көптеген сатып алушылар сиыр етін, атап айтқанда сиыр етін қалай дұрыс таңдау керектігін білмей жоғалады. Мамандар тек салқындатылған ет өнімін сатып алуға кеңес береді, себебі сиырдың мұздатылған жиегінің дәмі төмендеп қана қоймай, ет бағасы бойынша ет әдейі шприцтелетін суды сатып алу қаупі де артады. Бұл салмақты көбейту және тиісінше сиыр етінің айналасын арзандату үшін жасалады.

Мұздатылған сиыр терезесі әлдеқайда арзан, сондықтан оны таңдай білу керек. Мысалы, табиғи ет өнімінің құрамында ешқандай қоспалар болмауы тиіс - бұл әрқашан жартылай дайын өнімнің қаптамасында жазылған. Егер сиыр етінен басқа мұздатылған өнімнің затбелгісінен қандай да бір компоненттер табылса, оны елемей қана қоймай, тиісті сапаны бақылау органдарына хабарлау керек.

Егер сізге пісіру немесе қуыру үшін ет қажет болса, әрқашан бірінші сұрыпты сиыр етін сатып алыңыз. Мұздатылған етті таңдай отырып, майдың кремді-қызғылт бояуы кезінде қызыл түсті болуына назар аударыңыз. Егер сары түсті майы бар сиыр еті қараңғы болса, онда сізге ескі малдың етін ұсынады. Сонымен қатар, майдың сұр түсі сиырдың осы жиегінің химиялық өңдеуге ұшырағанын куәландыруы мүмкін. Сиыр қаптамасының сапалық бөлiгi талшықты және серпiмдi болуы тиiс.

Сиырдың мұздатылған жиегінің бетінде мұз кристалдары болмауы тиіс, ал өнімді еріту кезінде еттен бөлінген ылғалдың мөлшеріне назар аударыңыз. Егер ол тым көп мөлшерде байқалса, онда сізге сәті түспеген шығар - сапасыз өндіруші етке су құйып жіберді.