Парма ветчинасы

Ветчина - бұл тек ысталған және ерекше түрде тұздалған шошқа еті емес, бұл Жер планетасы тұрғындарының көпшілігінің сүйікті мейрамы. Бұтақшаны Ежелгі Римде жасай бастады. Содан бері өнім әр ұрпақ арасында тұрақты танымалдылыққа және сұранысқа ие. Ветчина еуропалық және азиялық мемлекеттердің, латын америкалық аймақтағы елдердің, сондай-ақ АҚШ-тың ұлттық тағамы болып саналады.

Көп ғасырлық тарихта жалпыәлемдік аспаздық дәстүрде дайындаудың рецептілері мен ветчинаның түрлері жеткілікті жиналды. Ветчинаның ең адал жанкүйерлерінің арасында Қытай, Филиппин, АҚШ, Ресей Федерациясы және посткеңестік кеңістік елдері, Франция, Германия, Испания, Португалия, Румыния, Болгария және әрине Италия сияқты елдерді атап өтуге болады. Күншығыс Италияның тұрғындары өздерін ветчинаның әр түрінің басты әуесқойлары және бағалаушылары деп есептейді.

Сондықтан жыл сайын Италияда тек отанында ғана емес, одан тысқары жерлерде де танымал ет өнімдері өндірілетіні таң қалдырмайды. Итальяндықтар елде дайындалатын ветчинаның кез келген түрін атайды, ал өнімнің өзі проуттуо немесе prosciutto. Итальяндық ветчинаның екі негізгі түрі бар - prosciutto crudo немесе шикі проутто, сондай-ақ prosciutto cotto немесе пісірілген өнім.

Парм ветчинасы немесе prosciutto di Parma Италияның ұлттық аспаздық дәстүрінде ондаған шағын тігіс түрлері арасында бірінші орында тұр. Парма ветчинасын Италияның Парма провинциясында көптен бері өндірген, бұл өзінің аспаздық ізденістерімен танымал Болоньядан солтүстік-батысқа қарай орналасқан.

Парм ветчинасы басқа түрлерден өзінің қайталанбас және нәзік, сәл тұздалған және ысталған дәмімен, сондай-ақ жарқын етті хош иісімен ерекше. Қазіргі таңда провинция аумағында екі жүзден астам зауыт орналасқан. Парм ветчинасы Италияда өндірілетін, бүкіл әлемге таралған ең танымал азық-түлік өнімдерінің тізіміне кіреді.

Пармадан келген ветчина өзінің сыртқы түрімен, сондай-ақ сыңар құрылымымен ерекшеленеді. Ет өнімдерін өндіру процесінің бірегейлігінің арқасында пармдық ветчина ерекше дәмдік және тұтынушылық қасиеттерге ие болады. Парм ветчинасын өндіру үшін тек үш шошқа тұқымының - Large White, Duroc және Landrance етін пайдаланады. Бұдан басқа, парм ветчинасын өндіру процесінде салыстырмалы түрде аз мөлшерде тұз пайдаланылады.

Пармдық шошқаға ерекше дәм және хош иіс беру үшін арнайы сарымсақ тұзын, сондай-ақ қант пайдаланады. Парма ветчинасының тарихы Парма өзенінің жағалауында орналасқан Лангирано атты ауылда басталды. Уақыт өте келе ауыл ірі қалаға айналды, ал итальяндық ауыл тұрғындарының күнделікті тағамдарынан пармдық ветчина элиталық азық-түлік разрядына көшті, олар нағыз гурмандарды да, сондай-ақ бірінші класты ет өнімдерін қарапайым сүйетіндерді де тамақтандыруға қарсы емес.