Фуа-гра паштеті

Соңғы кездері атақты француз ләззаты Фуа-гра паштетінің төңірегінде дау-дамай тоқтамай отыр. Жануарларды қорғаушылардың айтуынша, Фуа-гра паштеті - адамдар қатты қиналып, қаздарды өлтіретін варварлық тағам. Гурмандар мен бағалаушылар Фуа-гра деп аталатын қаздың бауырынан паштеттің тамаша дәмі мен жұқа хош иісі үшін осындай бағамен татуласуға дайын. Фуа-гра өзінің түпнұсқалық атауын foie gras сөздігінің арқасында алды, бұл француз тілінен сөзбе-сөз аударғанда «майлы бауыр» дегенді білдіреді.

Қазы бауырынан жасалған паштет Францияның ұлттық тағамы болып саналады, сондықтан осы елдің әлемдік нарыққа өнім шығару мен жеткізу бойынша алдыңғы орынға ие болуы ғажап емес. Алайда, қазіргі таңда Фуа-гра АҚШ, Қытай, Марокко, Венгрия және Болгарияда өндіріледі. Кейбір еуропалық елдерде, мысалы, Германия, Польша, Италия және Люксембургте, сондай-ақ Түркия, Хорватия, Чехия және Түркияда Фуа-гра қазы бауырынан паштет өндіруге және сатуға тыйым салынған.

Кәсіпқойлар өзінің ерекше дәмі мен хош иісін, сондай-ақ басқа да тұтынушылық сипаттамаларын Фуа-гра паштеті тек өнім өндірудің арнайы әдістемесінің нәтижесінде ғана алады деп есептейді. Фуа-гра паштетін классикалық рецептура бойынша дайындау үшін арнайы түрде бордақыланған қаздың бауырын пайдалану қажет. Алайда, біздің заманымызда Фуа-гр құрамындағы бірнеше пайыз ғана қаздың бауырына тиесілі. Көп жағдайда паштетті бауырдан мулардтар деп аталатын арнайы шығарылған үйректің сорты дайындайды.

Фуа-гра паштетінің бауырынан одан әрі өндіру үшін құстарды бордақылау арнайы түрде өсіріледі және қоректендіріледі. Алғашқы төрт аптада үйректер әдеттегідей тамақтанады және тұрақты өседі. Содан кейін төрт апта бойы өскен қаздарды немесе үйректерді құстардың қозғалу мүмкіндігін шектеу үшін оқшауланған және кішкентай торларда ұстайды. Бұл ретте үйректерді немесе қаздарды қаныққан ақуызбен және крахмалмен тамақтандырады. Құстарды осындай тамақтану рационынан және өмір салтынан «жарып» бастайды. Өмірінің оныншы аптасынан бастап құсты күштеп асырай бастайды.

Мұндай тәсіл гаваж немесе gavage деп аталады. Күн сайын құс кемінде 1, 8 кг астық жеуге тиіс. Фуа-гра өзінің тамаша дәмдік қасиеттерімен ғана емес, витаминдермен және пайдалы заттармен сусындататын витамин-минералды құрамымен де ерекшеленеді. Алайда, Фуа-гра паштетінің адам денсаулығы үшін басты пайдасы тамақ өнімінің химиялық құрамындағы майлы қаныққан қышқылдардың орасан көп мөлшерде болуында.

Кейбір зерттеушілер мен дәрігерлер Фуа-гра паштетін күнделікті ішу жалпы адам ағзасына оң әсер етеді және өмірін ұзартуға көмектеседі деп есептейді. Мұндай мәлімдемелердің кейбір шынайылығы туралы Францияның оңтүстік-батысындағы тұрғындар арасында ұзақ өмір сүретін адамдардың жеткілікті саны айтуы мүмкін, мұнда бірнеше ғасырлар бойы қаздың бауырынан жасалған паштет күнделікті тамақтану рационына еніп келеді.