Бауырдан паштет

Бірнеше ғасырлар бойы бауырдан жасалған паштет ерекше тағамдарға жатады, оларды тек атақты немесе бай адамдар ғана тамақтандыра алады. Айта кетерлігі, паштеттер корольдік балдар мен тәсілдерде ақтық немесе соңғы аккорд ретінде ұсынған. Оның үстелге паштеттерді едәуір көлемде беріп отырды. Корольдік паштеттерді жасау немесе әшекейлеу үшін тамақ өнімдерінің рекордтық мөлшерін пайдаланған жағдайлар құжатпен сипатталған.

Орта ғасыр дәуірінде тосын сыйлы паштеттер танымал болды. Версальдағы бір амалда паштеті бар үлкен бәліштен тірі құстар ұшып шықты. Паштеттерді бастапқыда бәліштер түрінде жасаған. Тағам өзінің түпнұсқа атауын немістің pastata сөзінің арқасында алды, ол сөзбе-сөз аударғанда «қамырға оралған кушанье» дегенді білдіреді. Алғашқы паштеттер, соның ішінде бауырдан жасалған паштеттер де толы бәлішті білдіреді.

Өнеркәсіптік өндірістің басталуымен бауырдан жасалған паштет өзінің бірегейлігін жоғалтып қана қоймай, сондай-ақ ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын жоғалтты. Бұрын бауырдан паштет дайындау үшін ең үздік ингредиенттер ғана пайдаланылған. Азық-түлік өнімдерін өндірудің қазіргі заманғы процесінде тағамдық қоспалар үлкен рөл атқарады, олар паштеттің дәмін, түсін, сондай-ақ консистенциясын симитациялауға қабілетті.

Алайда, бауыр паштетін үй жағдайында өндірілген өнімнен ажырату тек шынайы гурмандар немесе бағалаушылар үшін ғана емес. Кез келген адам жаппай дайындалған дүкен нұсқасы мен бауыр паштеті арасындағы айырмашылықты көре алатынына сенімдіміз. Әдетте бауырдан паштетті сиыр, шошқа немесе тауық субөнімдерінен жасайды.

Бауырдан жасалған паштеттердің кейбір түрлерін аспаздық өнердің классикасы ғана емес, сонымен қатар әлемдік аспаздық дәстүрдің нағыз жауһарлары деп те атайды. Мысалға, қаздың Фуа-гра бауырынан паштет немесе жас қозының немесе бұзаудың бауырынан паштет. Тағамның сан ғасырлық тарихы үшін бауырдан жасалған паштеттің рецептурасы бірде-бір рет өзгеріске ұшырады. Қазіргі уақытта бауырдан жасалған паштеттердің жеткілікті саны бар, ең танымал түрлерінің арасында мыналарды атап өтуге болады:



ірі қара малдың бауырынан паштет;

үй құсының немесе жабайы құстың бауырынан паштет (тауық, қаз Фуа-гра);

балық бауырынан паштет (треска);



Бауырдан паштеттің калориялылығы ең алдымен тағамды дайындау процесінде пайдаланылатын бастапқы ингредиенттердің құрамына байланысты болады. Бауырдан жасалған паштеттің орташа калориялылық көрсеткіші 100 грамм тағамда 301 Ккал құрайды. Бауырдан жасалған паштеттің құрамында табиғи майлар мен жартылай қаныққан қышқылдардың, сондай-ақ А витамині мен бэт-каротиннің рекордтық саны бар. Бұдан басқа, бауырдан жасалған паштеттің химиялық құрамы калий, натрий, фосфор және темірмен байытылған. Бауырдан жасалған паштете тек дәмді ғана емес, сондай-ақ пайдалы азық-түлік.