Қоян бауыры

Қоянның еті бағалы және дәмді тамақ өнімі болып табылады, оның үстіне ересек адамдардың да, балалардың да ағзасымен оңай сіңіріледі. Алғашқы үйленген қояндар Испания аумағында осыдан он ғасыр бұрын пайда болған. Мысалы, рим сарбаздарының тамақтану рационына міндетті түрде қоян-қолтық кірді - ол үшін тіпті жануарлар өсірілген арнайы жылжымалы тоғайлар да жасалды.

Сонымен қатар, 17-18 ғасырларда Еуропада ешбір дастарқан қоян етінсіз өткізілген жоқ, ал кейбір итальян және француз мейрамханаларында осы күнге дейін көне рецептілер бойынша дайындалған қоян еті негізіндегі тағамдар ұсынылады.

Өнім өте пайдалы, ол - қоян бауыры. Әрине, бұл әлемге әйгілі фуа-гра немесе қаз (үйрек) бауыры емес, бірақ өте дәмді өнім. Айтпақшы, қоянның бауыры сіздің ас үйіңізде көп мөлшерде болуы ықтимал емес, өйткені негізгі қожайынға базардан сатып алынған ұшаны бөлгеннен кейін қалған бір дана қосалқы өнім беріледі. Екінші жағынан мамандандырылған дүкендер салмағы бір килограмға жуық қоянның бауырымен қаптамалар ұсынады, бірақ бұл өте қымбат өнім.

Негізі, қоянның бауырын осы қосалқы өнімнің кез келген түріне ұқсас дайындауға болады - оны жиі қайнатады, қосады, әр түрлі соустар мен дәмдеуіштермен сөндіреді, қуырады, паштет жасайды, сорпа-крем, суфле, қайнатпа немесе көкнел дайындайды, фарш жасау үшін пайдаланады. Бірақ, ашығын айтсам, қоянның бауыры өздігінен жеткілікті болатыны соншалық, әбден шыңдалмау керек - оны жаңа күйінде тұтастай қуыру жеткілікті. Нәтижесінде тамаша, өте дәмді және пайдалы тағам болады.

Бұдан басқа, кейбіреулерге қоянның бауыры жолақтармен тілімделіп, тұздалып, дәмдеуіштермен беріледі, қаймақ немесе майонез құйылады, содан кейін қақпақтың астынан дайын болғанға дейін өшіріледі.

Қоян бауырының пайдасы

Ең алдымен, қоян бауырының пайдасы осы субөнімнің диеталық қасиеттерінен тұрады. Мысалы, қоян бауырының калориясы жүз грамға есептегенде бар болғаны ккал құрайды. Алайда онда жануарлардың белоктары, майлары, витаминдері мен минералды тұздары аз емес.

Дегенмен, қоян бауырының адам денсаулығы үшін анық пайдасына қарамастан, субөнімдерді тым жиі қолдануды диетология саласындағы мамандар ұсынбайды. Себебі, бауырда және бүйректе жануардың өмір бойы зиянды заттар салынады, олар тағамдарды ішкен кезде осы субөнімдердің негізінде адам ағзасына ауысады. Идеалда қоянның бауырын аптасына бір реттен жиі емес жеуге болады.