Қоян бүйрегі

Көне заманда қоянның бүйрегі тек мырзаларға ғана тәтті-дәмділер болып саналып, патша дастарханына жиі-жиі берілетін. «Домостройда» тіпті әр түрлі жануарлардың бүйрегін дайындау рецептілері, атап айтқанда, «бүйректі қуыруға жіберу» туралы мәліметтер де кездеседі. Жалпы, бүйректі 1-ші санаттағы қосалқы өнімдерге жатқызу әдеттегідей. Көбінесе сиыр, бұзау, қой және шошқа тағамдарын ішеді.

Дегенмен, қоян бүйрегі әрдайым бірінші және екінші тағамдарды, сондай-ақ консервілерді дайындауда қолданылған әдемі кушань болып есептеледі. Бұл өнім адам денсаулығы үшін ерекше құндылық болып табылады, оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар. Бұдан басқа, қоян бүйрегі - біршама төмен калориялы субөнім - жүз грамға бар болғаны 6

6. 2 ккал келеді.

Әдетте сатуға қояндың полиэтилен қаптамаларға құйылған салқындатылған немесе мұздатылған бүйректері түседі. Қоян бүйрегін таңдау кезінде олардың сыртқы түріне назар аудару керек - атап айтқанда, жақсы өңделген өнім бұзылудың айқын белгілерінсіз болуы тиіс. Бұдан басқа, олар қан мен басқа да ластанулардан мұқият тазартылған, бірақ құрамында ақ-сары май болуы мүмкін.

Белгілі болғандай, өзінің тұтынушылық қасиеттерін жоғалтпай қоян бүйрегі ұзақ уақыт бойы - алты айға дейін - -16 'C температуралық режимде мұздатқыш камерада сақталуы мүмкін. Алайда, егер осы қосалқы өнім салқындатылған түрде сатып алынса және бірден дайындалса жақсы.

Қоянның бүйрегі қуыру, үрмелі шкафта сөндіру, грильде пісіру, сондай-ақ дәмді бефстроганов үшін өте қолайлы. Қоянның бүйрегін тікелей термиялық өңдеудің алдында бойлай кесіп, салқын суға салған жөн, содан кейін мезгіл-мезгіл суды ауыстыра отырып, бірнеше сағатты жуу керек. Осыдан кейін қоян бүйрегі дуршлагқа тасталады, қайнаған, тұздалмаған суға түсіріледі. Үй қоянының бүйрегі дайын болғанға дейін, суды екі рет ауыстырып, одан зәр қышқыл тұздарын алып тастау үшін пісіріледі, олар болашақ жегенге жағымсыз иіс пен дәм береді.

Негізінен қоянның бүйрегі осы қосалқы өнімнің кез келген басқа түрлеріне ұқсас дайындалады - оларды қайнатып қана қоймай, сондай-ақ түрлі соустар мен дәмдеуіштермен сөндіреді, паштет жасайды, суфле, сорпа-крем, кеннель немесе қаймақ дайындайды. Бірақ, шын мәнінде, қоянның бүйрегі өздігінен жеткілікті болатыны соншалық, әбден сауығып кетудің қажеті жоқ - оларды тұтастай қуыру жеткілікті.

Бұдан басқа, кейбіреулерге қоян бүйрегі ұзын жолақтармен тілімделіп, тұздалып, дәмдеуіштермен беріледі, қаймақпен немесе майонезбен құйылады, содан кейін қақпақтың астынан ең кішкентай отқа дейін сөндіріледі.