Бекас құсы

Бекас - көбінесе батпақты жерлерде, шикі шалғындарда, су айдындарының жағасында, сондай-ақ тундрада өсетін майда көлемдегі құс. Бекас құсы спорттық аң аулауды жақсы көреді.

Тамыз бен қазан айларында бекастар қыстауға жиналады. Бірақ кейбір даналар ұшып кете алмайтыны соншалық, сол себепті құстар өз отанында қыстап қалып, бекас аулау маусымы басталады.

Бекас құсының шырынды еті талшықты және тығыз тоқымасымен ерекшеленеді және ол қою қызыл түске боялған. Айтпақшы, бұл құсты дайындау процесін айтарлықтай күрделі деп атауға болады. Мысалы, бекас етін дайындаудың алдында тазартуға кеңес бермейді - құстың терісінің астындағы құнды майды ерітпеу үшін оны қауырсыннан тазалау керек, бірақ оған ерекше дәм беретін құнды майды ерітпеу керек.

Бұдан басқа, бекас құс етін он бес минуттан артық қуыру ұсынылады. Бұл ретте барлық ішек-қарындар біртұтас түйіршік құрау арқылы қуыру кезінде абайлап жойылады. Бүтін ұшаны дайындаған кезде ол үшін - мысалы, алма, ағызу, бөрене, қызылша немесе кез келген басқа да жемістерден жасалған жөн. Бұдан басқа, жұмыртқасы кесілген қарақұмық, арқан немесе фундук, жаңа піскен немесе ашытылған қырыққабат, сондай-ақ маринадталған саңырауқұлақ пайдалануға болады.

Дәмдеуіштерден бекас құс еті көпшілікпен үйлеседі, бірақ тек лавр жапырағымен, пияз немесе сарымсақ емес, олар табиғи тамаша дәмді және жабайы хош иісті бүлдіре алатындықтан қосуға болмайды. Қуырылған бекас етін жеміс немесе көкөніс салатымен, сондай-ақ жаңа піскен майшабақпен беруге болады. Қуыру процесінде бекас еті майдың едәуір мөлшерін бөледі, ол көбінесе гренкаларға дәмді және дәмді қосымша ретінде пайдаланылады.

Сондай-ақ бекас құсын дайындаудың басқа тәсілін де байқауға болады, ол үшін ет мұқият өңделеді, бірдей кесектермен кесіледі, содан кейін саңырауқұлақтармен араластырылады. Мұның бәрі шарап (ең жақсы қызыл) құйылады және толық дайын болғанша сөндіріледі. Мұндай тамақ өте дәмді және таңқаларлықтай дәмді болады. Ол күріш пен сүртілген ірімшікпен өте жақсы үйлеседі.

Бекас түрлері

Жалпы бүкіл әлем бойынша бекастардың 16 түрін ажырату әдетке айналған, алайда Ресейдің орнитофаунасы үшін олардың алтауы ғана тән. Олар бекас, азиялық бекас, жапон бекасы, орман дупелі, дупель және тау дупелі. Айтпақшы, жапон сияқты бекастың түрін айту тіпті Ресейдің Қызыл кітабына сирек кездесетін, дүркін-дүркін таралған түрі ретінде енгізілген.