Вальдшнеп құсы

Вальдшнеп немесе Scolopax rusticola құсы бекастар тұқымдасына жатады және Еуразияның орташа, сондай-ақ субарктикалық климатында таралған. Таралу аймағының басым бөлігінде вальдшнеп құсы жеткілікті жасырын түнгі өмір салтын ұстанады. Әдетте, вальдшнеп құсы жапырақты аралас ормандарды, сондай-ақ бос жерлерді таңдайды.

Вальдшнеп құсы өзінің түпнұсқа орыс тіліндегі атауын waldschnepfe түріндегі неміс атауының тікелей аудармасы есебінен алды, бұл «орман кулигі» дегенді білдіреді. Вальдшнеп құсы шамамен көгершіннен ірі көлемге жетеді. Сонымен қатар құстың тығыз қалыптасуы және ұзын тік бұтағы ерекшеленеді.

Әдетте, құстың орташа ересек дарағының салмағы 460 грамнан аспайды. Мамандар вальдшнеп құсының түсін тот басқан бұрғылау ретінде анықтайды. Бұдан басқа, құстың денесінің жоғарғы бөлігінде қара, қызыл немесе сұр пестриналар орналасады. Вальдшнеп сияқты құстардың бір түрі бұрыннан аңшылыққа шыққан. Жабайы етті шын мәнінде кейбір жауһар тағамдарды дайындау үшін пайдаланады.

Вальдшнеп аңшылық құстарға жатады. Вальдшнеп етін аспаздық өңдеудің кез келген түріне жатқызуға болады. Кәсіби аспазшылар сөнген немесе пісірілген вальдшнеп ең жақсы дәмді қасиеттерге ие екендігіне сендіреді. Жоғары аспаздық пилотаждың тағамдарына фарширленген вальдшнепті жатқызуға болады.

Айта кетерлігі, вальдшнеп етін дұрыс дайындап, кейбір аспаздық айлакерліктерді пайдалана білу керек. Тамаша нәтижеге жету үшін және нәтижесінде дәмді және пайдалы тағам алу үшін құсты қайнатып, жақсылап тазалау керек. Құстың жаңа піскен еті жақсартылған дәмдік, тұтынушылық, сонымен қатар пайдалы сипаттамаларға ие.

Вальдшнептің ұшасын тұтастай қуыруға болады, ол үшін құсты шпик тілімімен толтыруға, сондай-ақ пияздың ішіне салып, шегемен толтыруға болады. Құстардың басын бір қанаттың астына бүгіп, ұшасын жіппен байлайды. Вальдшнептің ұшасын сары майда қуырады. Тағамның дәмдік және хош иістік қасиеттерін жақсарту үшін вальдшнепті қуыру кезінде сиыр сорпасын құюға болады.

Вальдшнептің қуырылған етін күріштен немесе картоптан гарнирмен береді. Вальдшнеп ұшасының қатысуымен тағамдардың барлық түрлерін дайындаудың ерекшелігі және басты аспаздық қулық құс етін неғұрлым шырынды және жұмсақ ететін шпикті пайдалану болып табылады.

Вальдшнеп етін дайындау процесінде әртүрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді, сондай-ақ дайын қоспаларды пайдаланады. Фарширленген вальдшнепті дайындау үшін тауық бауырының, сондай-ақ май мен тауық жұмыртқасының ет кесуге бұрап жасалған толтырмасын пайдаланады. Сонымен қатар, толтыруға лимон шырыны мен кесілген саңырауқұлақтар қосылады.