Ысталған шошқа қабыршақтары

Ыстықты адамдар мыңдаған жылдар бұрын пайдалана бастаған тамақ өнімдерін жылумен өңдеудің ежелгі тәсілдерінің біріне жатқызуға болады. Ыстау процесінде тек сыртқы түрі ғана емес, сонымен қатар жаңа дәмдік, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамаларға ие болатын тамақ өнімдерінің химиялық құрамы да өзгереді. Бұдан басқа, ыстау процесі тамақ өнімдеріне консервілеу әсерін тигізеді.

Бұл ысталған өнімдер ұзақ уақыт бойы өздерінің ерекше дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтайды дегенді білдіреді. Мәселе түтіннің бірегей бактерицидтік қабілетін пайдаланатын ыстау технологиясында. Ыстауға ұшырайтын тамақ өнімдері ішінара сусызданады, сондай-ақ түтіндегі бактериостатикалық қосылыстармен сіңіріледі.

Тамақ өнімдерінің ерекше дәмі мен хош иісі ысталу нәтижесінде пайда болатын ерекше фенолдық қосылыстар есебінен алынады. Қақталған қышқылдардың химиялық құрамын фенолдармен қанықтырудың арқасында сақтау мерзімі, соның салдарынан дайын өнімдердің жарамдылық, сондай-ақ сату мерзімі бірнеше есе ұлғаяды, бұл сөзсіз азық-түлік өндірушілердің қолына түседі.

Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібінде азық-түлік өнімдерін ыстаудың екі негізгі тәсілі пайдаланылады - суық және ыстық. Бұдан басқа, тамақ өнімдеріне көрсетілетін әсер бойынша пісіруді еске салатын жылдам ыстауды бөлек бөледі. Тамақ өнімдеріне түпнұсқа дәм және ысталған хош иіс беру үшін хош иістендіргіш немесе сұйық түтін қолданылады.

Балықтан, сондай-ақ еттен жасалған ысталған сүт ең танымал және сұранысқа ие. Ыстауға үй жануарлары мен құс етінің әртүрлі түрлері келеді. Үй жағдайында ысталған шошқа қабырғасын жасауға болады. Ысталған шошқаның үй қабыршақтарын үстелге дербес тағам, ашытқы ретінде беруге немесе сорпа, сондай-ақ негізгі тағамдарды дайындау процесінде ингредиент ретінде пайдалануға болады.

Ысталған шошқа қабырғасы қайнатылған немесе пісірілген картоппен өте жақсы үйлеседі. Бұдан басқа, ысталған шошқа қабыршақтары тұзды, сондай-ақ бұршақ сорпасын дайындау үшін қолайлы болады. Ысталған шошқа қабырғасын қырыққабатпен сөндіруге немесе фасолдан гарнирмен беруге болады. Бұдан басқа, шошқа ысталған қабырғасы бар көгершіндерді дайындауға болады.

Үй жағдайында ысталған шошқа қабыршақтарын дайындау үшін шошқа ұшасының артқы бөлігінің қабырғаларын пайдаланған дұрыс, оларды дәмдеуіштерде бірнеше сағатқа шаяды, содан кейін өнімді арнайы тұрмыстық түтінмен, мүмкіндігінше алма бұтақтарынан пісіреді.

Айта кетейік, үй жағдайында ысталған шошқа қабырғасын гриль немесе қарапайым үрмелі шкафтың көмегімен дайындауға болады. Алайда, тек қана арнайы ысталған шошқа қабыршақтарының дәмі мен хош иісіне ие боласыз.