Ромштекс

Ромштекс деп сәл ұсақталған, содан кейін аспаздық майда қуырылған кішігірім көлемдегі жаңа піскен ет кесегі аталады. Әдетте, ромштекс дайындау үшін етті кесу немесе малдың ұшасының сүрлемдік бөлігі пайдаланылады. Ромштекстің орташа калориясы 100 грамға 237 ккал шамасында.

Гастрономиялық тұрғыдан алғанда ромштекс - бұл салмағы тура 115 грамм болатын, жануардың ішкі немесе қалың шетінен немесе жамбас бөлігінің жоғарғы бөлігінен кесіп алынатын паналанған ет жартылай фабрикаты. Ол таза жұмыртқа, ас тұзы және ауыз су негізінде ұнтақталған қоспамен міндетті түрде шайылып, содан кейін құрғақ ұнмен пандалуы тиіс.

Жалпы, ромштекстің аспаздық тарихы Туман Альбионның аумағында басталады, яғни Англияда - дәл сол жерде жергілікті аспазшылар осы ет тағамын дайындаудың әдісі мен технологиясын ойлап тапқан. Англиядан бұл кушанье кейін біздің елге түседі, онда ромштекс бастапқыда ағылшынша - ромстек деп аталады. Ромштекстің калориялылығы сіз таңдаған ет түріне байланысты.

Айта кету керек, ромштекс сиыр етінен де (бұл осы тағамның классикалық нұсқасы болып есептеледі) және шошқа етінен немесе тауықтан жасалған ромштекс те болуы мүмкін. Бүгінде заманауи тамақ индустриясының арқасында сатылымда ромштекстер кең ассортиментте ұсынылған - олар салқындатылған немесе терең мұздатылған тұмшаланған қаптамаларда сатылады. Жартылай фабрикатты температуралық өңдеуден өткізу ғана қалады және тағам пайдалануға толық дайын.

Дегенмен, ромштексті үй жағдайында дайындау, шын мәнінде, өте орынсыз. Алайда, егер сіз өз бетіңізбен ромштекс жасауды шешсеңіз, бірнеше кеңес артық болмайды деп ойлаймын. Ең алдымен, ромштекс дайындау үшін ет кесектерін қалыңдығы бір-екі сантиметрге дейін ұсақтау керек, ал тікелей қуыру алдында оларды алдымен льезонға, содан кейін кептіргіштерге пан немесе бидай ұнына майлау керек.

Паналанған етті өсімдік немесе ерітілген майды пайдалана отырып, жақсы жылытылған табада қуыру қажет. Алайда бұл әлі дайын емес ромштекс - кейбір рецептілерде етті үрмелі шкафта әзірлікке дейін жеткізу ұсынылады. Ромштекс майшабақ шанышқымен оңай түйіскен кезде толық дайын деп есептеледі, бұл ретте кесектен ет шырыны мөлдір болып шығады. Алайда, мысалға, тауық ромштексі пеште термиялық өңдеусіз де істеуі мүмкін.

Шырынды тәбетті ромштексті табақшада беру керек, оны ерітілген маймен сары етпен суару керек. Дайындалған ромштексте гарнир ретінде қайнатылған бұршақ дақылдары, шашылған ботқалар, қуырылған қабақтар, картоп немесе баклажандар пайдаланылады. Қосымша тағамға жаңа піскен немесе консервіленген көкөністермен қызмет көрсетуге болады.