Ростбиф

Ағылшын асханасының белгілі тағамының атауы - ростбифа - сөзбе-сөз аударғанда қуырылған сиыр етін білдіреді. Ростбиф үрмелі шкафта пісірілген үлкен ет бөлігін білдіреді. Дегенмен, ростбиф тор-грильде дайындалады немесе сөндіріледі.

Өсімдік етін дайындау үшін еттің дәстүрлі түрі сиыр еті болып саналады, алайда бұл тағам үшін көбінесе шошқа еті, күркетауық немесе бұзау еті пайдаланылады. Айтпақшы, ірі жануарларға келер болсақ, ростбиф үшін етті ұшаның түрлі бөліктерінен таңдауға болады: қалың және жіңішке шеті, сондай-ақ төңірегі де келеді. Алайда, барлық бөліктер ет құрылымы, дәмдік қасиеттері және майлылығы жағынан жақсы екенін ұмытпау керек, сондықтан ет таңдауына байланысты ростбифтің калориясы тиісінше өзгеретін болады.

Осылайша, еті мойыннан құйрығына қарай неғұрлым алыс болса, еті неғұрлым бос, тығыз және жіңішке талшықты болатын ортаңғы кесек соншалықты көп болады, бұл ретте кесек диаметрі әлдеқайда аз болады деп есептеледі. Бұдан басқа, ростбиф дайындауға арналған ет ешқандай жағдайда мұздатылмауы тиіс. Ростбифтің калориясы орта есеппен 173 ккал шамасында.

Ростбифке арналған ет кесегінің сыртқы көрінісі мәрмәрлілігімен ерекшеленуі тиіс, яғни барлық нәрсесі майдың майлануымен жіңішкелендірілуі тиіс, ол тағамның шырындылығын анықтайды, дайындау процесінде ішінен табиғи қоректендіруді қамтамасыз етеді. Егер жиектегі ет жеткілікті мәрмәр болмаса, жіңішке немесе қалың шетте өз таңдауын тоқтату ұсынылады - ол біршама майлы болады.

Бір қызығы, бу етін ростбиф үшін пайдалануға кеңес берілмейді, себебі термиялық өңдеу кезінде ол өте қатал болады. Ұшасы кем дегенде үш күн бойы ілінген және жеткілікті түрде піскен етті таңдау керек. Бұндай еттің құрамында бұлшық еттердің ақуызын жұмсартып, етке хош иіс пен дәм беретін энзимдер көп.

Мысалы, Англияда, белгілі болғандай, етті құрғақ ұстау процесі желдетілетін үй-жайда + 4 ° C температурада ілгекке ұшаны ілу болып табылады. Осылайша, етті 3 аптаға жуық ұстайды. Қосымша ет ылғалдың бір бөлігін тығыздап және пісіп жоғалтады. Содан кейін бұл қабық кесіледі де, ростбиф үшін тамаша нәзік ет шығады.

Жалпы, бұл тамақты дайындаудың әр түрлі тәсілдері бар, бұл тек пеште термоөңдеу ғана емес, ашық отта қыздыру немесе жабық ыдыста сөндіру. Кейде дайындау алдында ростбифке арналған етті көбірек жұмсарту үшін қайнатады. Грильде дайындауға келетін болсақ, бұл жағдайда етті алдын ала қыздырмайды және кесіп тастамайды.