Сиыр етінен жасалған ростбиф

Сиыр етінен жасалған ростбиф - бұл классикалық ағылшын ет тағамы, егер сөзбе-сөз аударсақ, оның атауы қуырылған сиыр еті сияқты естіледі. Сондықтан да, бүгінде оны бұзау, шошқа еті, тіпті құс еті негізінде жасағанына қарамастан, сиыр етінен жасалған ростбиф дайындау әдетке айналған.

Сиыр етінен жасалған ростбиф үшін етті бір, ал малдың ұшасының бірнеше бөлігінен таңдауға болады: ең алдымен, қалың және жіңішке шеті, сондай-ақ жиегі - бірақ соңғы үш қабырғасы ғана. Дегенмен, сиыр етінен ростбиф дайындау үшін сіз таңдаған еттің барлық бөліктері тек еттің құрылымы мен майлылығы жағынан ғана емес, сондай-ақ дәмдік қасиеттері бойынша да ажыратылуы мүмкін екенін есте сақтаған жөн.

Негізінен сиыр етінен жасалған ростбифті классикалық тәсілмен - үрмелі шкафта пісіру арқылы дайындайды. Бірақ басқа да нұсқалар бар - мысалы, ашық отта (грильде) қуыру немесе жабық ыдыста сөндіру.

Бұдан басқа, сиыр етінен жасалған ростбифті өсімдік майы мен қант қосып, көкөніс (пияз, сәбіз, селдерей, петрушка, лавр жапырағы, себезгі бұрышы) негізінде арнайы құю бекетінде алдын ала маринадтайды. Ол үшін көкөністерді ұсақ шинкалайды және шырын бөлгенге дейін араластырады, содан кейін етті осы маринадқа орналастырады және бір тәулікке жуық ұстайды. Сиыр етінен ростбиф дайындалған кезде етті көкөністерден тазартады және қуырады.

Алдын ала ет қатты жіппен тығыз байланғандықтан, дайындау барысында оның пішінін жоғалтпауы үшін сиыр етінен жасалған дайын ростбиф бірнеше шеңберден тұратын цилиндрлік формасымен ерекшеленеді. Айтпақшы, грильде дайындалған немесе пісірілген сиыр етінен жасалған ростбиф көбінесе толық пісірілмейді, сондықтан ортасында нәзік-қызғылт түсті жас ет болады. Сөндіру кезінде сиыр етінен жасалған ростбиф барлық тереңдікке пісіріледі және мұндай реңмен ерекшеленбейді.

Сиыр етінен жасалған дайын ростбифті талшықтардың көлденең жіңішке тілімшелермен кесу әдетке сай. Бір қызығы, мұндай тағам өзін-өзі жеткілікті деп есептеледі, сондықтан гарнир, әдетте, бермейді. Ілеспе қосымша ретінде сізге дайындау барысында пайда болған ет шырынын, сондай-ақ түрлі жеңіл ашытқы мен соустарды ұсына алады.

Үстелге сиыр етінен жасалған ростбиф ыстық және суық күйінде беріледі. Мысалы, Англияда оның отанында салқын ростбифке дәстүрлі түрде жасыл бұршақ, сондай-ақ қыш пен қыша ұсынылады. Бұдан басқа, лимон шырыны мен тұзбен толтырылған ұсақталған жасыл желекті сары майдың хош иісті қоспасы болып табылатын «жасыл май» кесегімен шектелуге болады.