Сало лардо

Италия сияқты ел тек өзіндік тарихы мен мәдениетімен ғана танымал емес, сондай-ақ, ғажайып сиырларымен де танымал. Итальяндық аспаздық дәстүр жыл сайын Жер шарының түкпір-түкпірінен келген туристер итальяндық асхананың классикалық тағамдарын тамашалау үшін келетін елдің нағыз визит карточкасына айналды.

Көпшілігі Италияның жалпыәлемдік танымал ұлттық тағамдарын паста немесе пицца ретінде еске ала алады деп ойлаймыз. Алайда, итальяндық ұлттық ас үйде өмір сүрудің сан ғасырлық тарихында жоғарыда көрсетілген тағамдардан басқа, әр түрлі аспаздық өнімдердің мыңдаған рецептілері жинақталғанын ұмытпауымыз керек.

Итальян асханасының күшті жағы әрқашан еттен жасалған тағамдар, сондай-ақ ет және шұжық өнімдері болып саналды. Көпшіліктің пайымдауынша, мұндай өнім тек Украина тұрғындарының ұлттық таңдауына жатады. Алайда, италиялықтар да салмен тамақтанады. Лардо немесе lardo премиум класының өнімін білдіреді.

Лардо салының тарихы Колонната атты ауылда басталды. Зерттеушілер Лардоның алғашқы салосын Ежелгі Римде жасай бастады деп есептейді. Ежелгі заманда Колонната кішігірім Рим қаласы болған. Лардо салын дайындау үшін қатаң бақылаудан өтетін белгілі бір шошқа тұқымдарын пайдаланады.

Әдетте, Лардо салын дайындау үшін тоғыз айдан жас емес, сондай-ақ салмағы 160 килограмнан аспайтын шошқаларды алады. Ларго салының бірегей рецептурасында өнімді дайындау үшін міндетті түрде өңірде өндірілетін каррар мәрмәрінен жасалған арнайы қорытпаларды пайдалану қажет. Бастапқыда Лардо сало cucina povera деп аталатын, бұл сөзбе-сөз аударғанда «кедейлердің ас үйі» дегенді білдіреді.

Алайда, өзінің тамаша дәмдік қасиеттерінің арқасында Лардо халық арасында тез танымалдылыққа ие болды. Салды дайындау процесінде Лардо тек жаңа ғана шошқа шпигін пайдаланады, ол жануардың арқасынан құрсағына қарай май тіндерінің жолағын білдіреді.

Мәрмәр тамырына салды және сарымсақпен мұқият жағады, содан кейін теңіз тұзын себеді. Бұдан басқа, Лардо салы үшін құрамына қара бұрыш, сарымсақ, шалфей және розмарин кіретін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің қоспасын пайдаланады. Дәмдеуіштер қоспасын camicia немесе жейде деп атайды. Салоны қабаттармен орналастырады, содан кейін мәрмәр престің астында кемінде жарты жыл ұстайды.

Бұл ретте Лардо салосы арнайы ыдыста ғана емес, сондай-ақ арнайы жабдықталған жертөледе де сақталады, онда температураны, сондай-ақ үй-жайдың ылғалдылық деңгейін бақылау жүзеге асырылады. Егер Лардо салосының түсі қараңғы және жұмсағының нәзік қызғылт реңкі болса, ол дайын болып саналады. Лардо салосын үстелге ас ретінде береді, сондай-ақ ет және балық тағамдарын, пастаны немесе пиццаны дайындау процесінде пайдаланады.