Салтисон

Кейде халық ас үйінің өнерлі рецептісі мен өз ісінің нағыз шеберінің шебер қолдары арзан ет тағамын гурмандар мен бағалаушыларға арналған нағыз жауһарға айналдыра алады. Сальтисон - ет субөнімдерінен дайындалатын тағам. Сальтисонның классикалық рецептісінде шошқа құрттары, яғни бауыр, бүйрек, өкпе және жүрек сияқты ингредиенттер бар. Сальтисон Украина, Беларусь, Польша, Ресей, Италия және Франция сияқты елдерді өздерінің ұлттық тағамы деп санайды.

Сальтисонның әрбір ұлттық рецептісі бірегей және ерекше, оның үстіне тек өз құрамы бойынша ғана емес, сондай-ақ дайындау тәсілі бойынша да. Мысалы, сальтисонның украин нұсқасында міндетті түрде майлар болады, оның үстіне қаншалықты көп болса, соншалықты жақсы, өйткені соңғы өнім өте нәзік болып шығады. Сальтисонда поляк тілінде шошқа диафрагмасы мен бастың басы бар, ол міндетті түрде сарымсақпен толтырылған. Сальтисон ингредиенттерінен басқа тағам дайындау үшін пайдаланылатын дәмдеуіштер де өзгереді.

Сальтисонды дайындау процесінде барлық ингредиенттерді ұсақ кеседі және дәмі бойынша әртүрлі дәмдеуіштермен, дәмдеуіштермен және шөптермен толтырады. Содан кейін барлық етті ингредиенттерді араластырады және асқазанға немесе шошқа ішектеріне орналастырады, содан кейін қайнатады немесе пісіреді. Сальтисонның кейбір ұлттық рецептілерінде тағамның жеке дәмі мен хош иісі тәуелді болатын бір ғана ингредиент бар.

Сальтисон рецептін итальяндықтар ойлап тапқан, оның үстіне ет бере алмаған халықтың кедей топтарына, сондықтан да ішіндегі ет дүкендерінен немесе шошқа ұшасының қосалқы өнімдерін сатып алған. Шаруалар мен бай емес қалалықтар шошқаның субөнімін ұсақ кесектермен кесіп, пісіріп, содан кейін сальтисон жасап, міндетті түрде қара бұрыш, сарымсақ және тмин қолданып отырды.

Орыс аспаздық дәстүрлерін зерттеген кейбір тарихшылар 1812 жылғы соғыстан кейін Ресей империясында сальтисон жасай бастады деген қорытындыға келді. Наполеон әскерінде итальяндық сарбаздар саны жеткілікті болды, олар соғыс қимылдарының нәтижесінде орыс аумағында қалды. Италиялықтар орыс шаруаларына сальтисон жасауды үйретті.

Славян мәдениетінде сальтисон күнделікті тағамнан гөрі мерекелік. Әдетте ет субөнімдерінен жасалған тағамдар шошқа ұшасын бөлгенде дайындалатын, және әдетте, жылдың суық мезгілінде немесе ұлы мерекелер қарсаңында, мысалы Рождествода болған. Сондықтан орыс дастарханына италиялық сальтисон жиі қатысатын.

Тағамды дайындау процесінің өзі де ерекше, ол 2 тәуліктен кем емес уақытты алады. Біздің заманымызда сальтисонды отандық ет өнімдерін өндірушілердің көпшілігі өнеркәсіптік ауқымда дайындайды. Алайда, үй сальтисоны дүкенмен салыстыруға келмейді. Сальтисон дайындауға қолайлы шошқа асқазанын табу керек. Шынайы ет әуесқойлары мен грумандар сальтисонды лайықты бағалап, шошқа қосалқы өнімдерін дайындау мүмкін еместігін мойындайды.