Ысталған қиыршық тас

Біздің заманымызда адам ағзасы үшін еттің пайдасына дәлел беруді қажет ететін адамдар аз емес деп ойлаймыз. Дәрігерлер мен диетологтар бірнеше рет барлық жастағы адамдардың күнделікті тамақтану рационында еттің болуына дәлелді дәлелдер келтірді. Адамзат өркениеті тарихында ет адамдардың рационының негізін құрады.

Ет - шын мәнінде бірегей тамақ өнімі, оның құрамында адам ағзасы үшін маңызды және алмастырылмайтын бірқатар қосылыстар бар. Вегетариандық тамақтану жүйесін ұстанушылардың барлық сөздеріне қарамастан, адамдар қазіргі уақытқа дейін шын мәнінде ет өнімдерімен толыққанды алмастыруды таба алмады.

Ежелгі дәуірде адамдар ет сияқты азық-түліктің құндылығын түсінді, сондықтан малдың ұшасының барлық құрамдас бөліктерін барынша пайдалануға тырысты. Бір қызығы, зерттеулер нәтижесінде кейбір ет субөнімдері адам ағзасы үшін өзінің керемет құндылығымен бөлінетіні анықталды. Осы себептен дәрігерлер мен диетологтар тамаққа тек сүт етін ғана емес, сондай-ақ қосалқы өнімдерді де тұтынуға кеңес береді.

Ет субөнімдеріне қыртыс жатады. Тамақ өнеркәсібінде қиыршық тас деп жануардың басының бүйірінде орналасқан етті түсінеді. Аспаздықта көбінесе шошқа еті қолданылады. Бұл өнімнің химиялық құрамымен, сондай-ақ оның тамаша дәмдік сипаттамаларымен байланысты. Кәсіпқойлар мен нағыз өнімді бағалаушылар ысталған қиыршық тас күнделікті трапезге де, мерекелік дастарханға да бірінші сыныпты ләззат бола алатынын біледі.

Сөзсіз, ысталған қыртысты диеталық азық-түлікке жатқызуға болмайды. Қақталған қыртыстың орташа калориялылық деңгейі өнімнің 100 грамына келетін 625 Ккал деңгейінде. Алайда, тамаққа барлық дерлік азық-түлік өнімдерін тұтыну шарасын білу керек, ысталған қыртыс ережеден тыс болған жоқ.

Бұрын айтылғандай, қиыршық тас дайындау үшін жануардың жағасынан алынған етті пайдаланады. Содан кейін қиыршық тасты ыстайды және ысталған қиыршық тас деп аталатын ет өнімін алады. Ысталған бүйректің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамалары кейбір анықтаушы факторларға байланысты болады. МЕМСТ-қа сәйкес қақталған қиықтың май қабатының түсі ақ немесе қызғылт болуы тиіс.

Бұдан басқа, ысталған қиыршық тас құрамында міндетті түрде қызғылт-қызыл реңкті, сондай-ақ тұзды дәмді ет қабаты болады. Дұрыс дайындалған кезде қақталған қыртыстың консистенциясы жұмсақ және «ауызда ериді» деп айтылғандай өнім. Ысталған қиыршықты үстелге ас ретінде беруге, сондай-ақ сорпа, тамақ, гарнир және негізгі тағамдарды дайындау үшін пайдалануға болады. Кейде ысталған қиыршық тасын салаттарға, сондай-ақ соустарға қосады.