Қозының есегі

Ересек жануарлардан айырмашылығы - сүт қозылары өз өмірінде тек сүтті ғана татып көрді, сондықтан олардың еті ашық қызғылт түспен, нәзік дәмімен және жіңішке хош иісімен ерекшеленеді. Осы ерекшеліктердің барлығы қозыны тұтынушылар үшін өте тартымды етеді. Әдетте, сүт қозылары тұтастай сойылмаған немесе 4 бөліктерге кесілген күйінде сатылады. Бұл құнды тамақ өнiмiн тек қыс мезгiлiнiң аяғында немесе көктемде ғана сатып алуға болады.

Жас малдың ұшасының мұндай бөліктерімен қатар таза ет, қаре (қабыршақ) және аяқ сияқты қозының ернеуі де жоғары бағаланады. Бұл бөлік негізінен ағартқыш болып бөлінеді, олар грильде немесе табада қуыруға өте қолайлы. Қозының есегін тұтастай алып, үрмелі шкафта дәмдік қасиеттері бойынша өте қызу етіп дайындауға болады.

Бәлкім, көпшілік қозы еті деп жас қошқар етінің артқы жағында орналасқан жас малдың ұшасының бір бөлігін, өз кезегінде жас қошқар - филенің ең нәзік етінен, сондай-ақ ілгек немесе мүлдем күйдіргісіз, бірақ нәзік кесектен тұратын бөлігін түсіну мүмкін емес. Омыртқамен жалғасқан кезде бұл бөлік көлденең кесілуі мүмкін, бұл ретте алынған кесектерді «көбелек» немесе басқаша «қос филе» деп атайды.

Сонымен қатар, барлық бөлік «қысқа» есік ретінде танымал керемет кесек болып табылады. Корейканың артқы бөлігі және бүйрек бөлігі қозының «ұзын» есегін құрайды.

Қозының шырынды ернеуінен тамаша ағартқыштар дайындалады, оларды дайын күйінде қышқыл-тәтті соустың астына береді. Сонымен қатар, малдың ұшасының бұл бөлігі түрлі көкөністермен, мысалы, спарж, баклажан немесе қызанақпен үйлесімді болады. Сүт қозыларының еті жоғары нәзіктігімен ерекшеленетіндіктен, мұндай ет үшін маринад ретінде сүтті, йогуртты немесе тұз бен дәмдеуіштер қосылған кілегейді пайдалану ұсынылады.

Бұдан басқа, егер сарымсақ, розмарин және лимон қосылған қозының есегін пісірсеңіз, өте қызықты дәмді сезімдерге қол жеткізуге болады. Дәмі жағынан бірегей және сырттай алғанда кофе соусының астындағы қозының ернеуінен жасалған жем-шөп шығады: ет дәмінің сәл тәтті дәмі кофе қыша есебінен жіңішке сызылады. Нағыз экзотикалық аспаздық шедевр ретінде қозының қуырылған, содан кейін кокос сүтінде көтерілген есегін атауға болады.

Ерекше дәмдік қасиеттерден басқа қозы ерніне адам ағзасына тән және пайдасы да бар, ол бұл етте көптеген өмірлік маңызды заттардың болуына негізделген. Мысалы, ақуыздың пайыздық мөлшері бойынша қозы сиыр етіне теңестіріледі, ал ондағы холестерин сол шошқаға қарағанда әлдеқайда аз.