Қой жүрегі

Қой жүрегі - 1-ші санатқа жататын қосалқы өнім, бұл өзінің дәмдік қасиеттері мен қоректік құндылығы жағынан таза еттен кем түспейтінін білдіреді. Айтпақшы, аталмыш ет өнімінің орташа салмағы шошқа жүрегінің салмағымен бірдей және шамамен 350-400 граммды құрайды.

Қой жүрегі қоңыр реңкті қанық қызыл бояумен сипатталады. Ол жіңішке талшықты бұлшық ет ұлпасынан тұрады, бұл өнімнің біршама тығыз текстурасына себепші болады. Айта кету керек, қой жүрегі соншалықты серпінді, қысым кезінде өз пішінін қайтарады.

Қой жүрегінің ең кең бөлігі маймен жабылған, оны қан ұйытқысы мен қан тамырларымен қатар дайындау процесі алдында алып тастау қажет. Осыдан кейін субөнімді жақсы жуған жөн.

Бүгінгі таңда сауда желісінде қой жүрегі салқындатылған күйінде де, мұздатылған күйінде де бар. Сапалы салқындатылған қосалқы өнім жаңа піскен ет иісі болады, ал қой жүрегінің бетінде дақ немесе ұшу болмауы тиіс. Жас жануарлардың жүрегі ең пайдалы әрі дәмді болып саналады.

Аспаздық мақсатта қой жүрегі кеңінен қолданылады - оны өшіреді, қайнатады, пісіреді немесе қуырады. Оның үстіне аталмыш қосалқы өнімді тұтас түрде де, бөлшектеп да дайындайды. Қайнатылған қой жүрегі салаттар мен тамақтарды дайындау кезінде ет ингредиенті ретінде қосылады. Сонымен қатар, ол паштеттер мен жағындыларды дайындауға өте қолайлы, сондай-ақ фарширленген бәліштер мен құймақтарды толтыру ретінде пайдаланылады.

Қой жүрегінен керемет дәмді котлеттер, биточкалар, рага мен гуляш дайындауға болады. Бұдан басқа, қой етінің өшірілген жүрегі негізінде дайындалған тағамдар тамырлармен (селдерей, петрушка), көкөніс дақылдарымен, дәмдеуіштермен және дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі. Әр түрлі соустары бар қой жүрегінің дәмі жақсы көрінеді.

Қой жүрегін әр жарты сағат сайын суды ауыстыруды ұмытпай, шамамен 1, 5а сағат пісіру ұсынылады. Алайда, алдын ала субөнімді мұқият жуып, кесектерге кесіп, содан кейін бірнеше сағат бойы суық суда шаю керектігін байқаған жөн. Қой жүрегінің калориясы аз және шамамен жүз грамм өнімге 85, 5 ккал тең.

Қой жүрегінде витаминдер (В, С, РР) және минералды тұздар болады. Мысалы, осы қосалқы өнімнің құрамында сол сиыр етімен салыстырғанда В тобындағы дәрумендерден бірнеше есе көп, ал темір - үш есеге жуық көп болады. Сонымен қатар, қой жүрегінде жүрек бұлшықетінің жұмысын жақсартуға ықпал ететін магний аз емес.