Шницель

Барлық ереже бойынша дайындалған нағыз шницель, тіпті айтарлықтай әсерлі мөлшерге қарамастан, айтарлықтай жеңіл жейді және өте сирек тарелкада қалады. Бұл ет өнiмi алдын ала таңбаланған, содан кейiн майға қуырылған ағартылған өнiмдi бiлдiредi.

Дұрыс дайындалған кезде дайын шницель алтын түспен және еттен оңай ажырайтын қышқыл қабығымен ерекшеленеді. Айтпақшы, «шницель» сөзі біздің елге тағаммен қатар Германиядан да келді. Неміс тілінен «шницель» «кесінді», яғни қарапайым ет бөлігі деп аударылады.

Кейбір деректерге сүйенсек, шницельдің ресми басталуы 19 ғасырдың 48-ші жылы фельдмаршал Радецкийдің баяндамасымен жазылған. Бұл құжатта ол итальяндықтардың айтарлықтай қызықты ойлап тапқанын айтады - бұзау етінен жасалған, қызарған жұмыртқаға жағылған, содан кейін панирлік кептіргіштерге үйілген.

Дайын шницельге трапеза процесінде етке қысылатын жаңа лимонның бір бөлігі ғана беріледі. Қосымша эстетика үшін дайын тағамды петрушкамен безендіруге және шницельге консервіленген қара май салуға болады. Бұл ретте шницельге ешқандай құйма, соус, оның үстіне кетчуп берудің қажеті жоқ.

Бір қызығы, әр елде шницель әр түрлі қызмет көрсетеді. Мысалы, Венада оған ерекше картоп салаты беріледі, бірақ жеке тағаммен. Бұл ретте мұндай салаттың құрамы өзгеруі мүмкін, бірақ мәні өзгеріссіз қалады - жылы пісірілген картоп және жасыл жапырақ салаты бар күлгін пияз. Барлық ингредиенттер сиыр сорпасы, өсімдік майы және шарап сірке суы негізінде қоспамен толтырылады.

Шницель түрлері

Шницельдердің түрлері осы тамақты дайындау үшін пайдаланылатын етті таңдауға негізделген. Мысалы, көбі бұзау немесе сиыр етін жақсы көреді, ал басқалары шошқа етінен шницель дайындағанды жақсы көреді. Бұдан басқа, шницель түрлеріне тауық филесі немесе күркетауық еті негізіндегі ет өнімі жатады.

Аспаздық өңдеу тәсіліне байланысты шницельдердің екі түрі бөлінеді - ағартылған және кесілген. Біріншісі ет кесегін ұзаққа созуды көздейді, ал екінші нұсқа үшін кішкентай кесектерден қажетті пішін беру тән.

Мысалы, шницельдің калориясы да бастапқы жартылай фабрикаттың түріне байланысты. Мысалы, шошқа етінен жасалған шницель ең қоректісі болып есептеледі, ал калориясы жағынан ең аз құндылығы тауық еті мен күркетауықтан жасалған өнім болып табылады.

Шницель құрамы

Шницельдің құрамын осы кушаньді анықтау бойынша қиындықсыз анықтауға болады - жақсы сынған еттің (бұзау, сиыр еті, қой еті, шошқа еті, тауық еті немесе күркетауық еті) жіңішке бөлігін, сондай-ақ панирлеу. Шницель құрамында соңғы компонент ретінде, әдетте, панирлік кептіргіш немесе ұсақталған ақ нан, тауық жұмыртқасы, аздап ұсақталған, сондай-ақ қалауы бойынша әртүрлі дәмдеуіштер пайдаланылады.