Шошқа шпигі (сало)

Шошқа немесе шошқа етінің шпигі Ресей, Украина немесе Белоруссия сияқты елдерде ғана емес, Чехия, Польша, Венгрия, Словакия, Балтық жағалауы және кейбір неміс тілді елдердегі дәстүрлі және жоғары бағаланатын азық-түлік өнімдеріне жатады. Осының бәрі кең таралған пікірге қарамастан, бұл өнімнің тек ресейлік-украиндық тамыры ғана бар. Бір қызығы, еуропалық шаруалар үшін ескі шошқа шпигі тамақтанудың негізі болды. Алайда, мысалы, мұсылмандар мен иудейлердің дініне сәйкес шошқа етінен жасалған кез келген өнімді тамаққа пайдалануға тыйым салынады.

Сонымен қатар, шошқаның шпигі (сало) тек шикі күйінде ғана емес, сондай-ақ тұздалған немесе тұздалған-қақталған күйінде де пайдаланылатын шошқа салының тығыз тері асты қабаты болып табылады. Көбінесе оларға ет пісіріледі, шабылған ет өнімдеріне қосылады, сондай-ақ көкөністерді, мысалы, қырыққабатты немесе картопты сөндіру кезінде пайдаланылады. Бұдан басқа, шошқаның шпигі (сало) алғашқы тағамдардың кейбір түрлеріне жанармай құю үшін өте қолайлы. Оны көбінесе ет фаршына көбірек майлылық пен шырындылық беру үшін қосады. Иә, оны жай ғана нан ішіп жейді.

Егер сіз жаңа пісірілген шошқа шпигін (сало) сатып алсаңыз, тұздан басқа дәмі бойынша қандай да бір дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді міндетті түрде қосып, оны оңай тұздауға болады. Әдетте, бұл қара бұрыш, лавр жапырағы және сарымсақ. Венгр тіліндегі шошқа шпигі дәмді, оны кептірілген паприка қосып дайындайды, ал тұздалғаннан кейін аздап пісіреді. Дайын өнімді жіңішке тілімшелермен кесіп, артық ас тұзы мен дәмдеуіштерді тазалап терісіз жеу ұсынылады. Ал табада қуырылған шошқа шпигінің кесектері шошқа майын еріту процесінде пайда болатын шошқалар деп аталады.

Шошқаның шпигі (майы) өте дәмді ғана емес, пайдалы (егер оны ақылға қонымды шектерде қолданатын болсақ), өйткені бұл өнімде майдан басқа кейбір ақуыз түрлері болады. Шпик құрамына кіретін май қышқылдарының басым бөлігі шексіз қышқылдармен (олеин, линолен және басқалар) берілген. Бұдан басқа, бұл өнімде шекті май қышқылдары - негізінен стеарин және пальмитин қышқылдары да бар.