Стейк

Классикалық стейк тек қана американдық ұлттық тағам және АҚШ-тың әлемдік асханаға қосқан жалғыз құнды үлесі деген пікір бар. Айта кету керек, дәл осы елде осы ұлт мәдениетінің ажырамас бөлігіне айналған нағыз стейк мәдениеті бар.

Стейкалар өзінің ерекше дәмдік сипаттамалары мен тартымды сыртқы көрінісінің арқасында бүкіл әлемде танымал. Оны қандай ет негізінде жасайтынын негізге ала отырып, сиыр еті стейкасын ғана емес, сонымен қатар шошқа етінен, құстан (атап айтқанда күркетауықтан) немесе балықтан (семга, форель, горбуши және тіпті акула) жасалған стейкті де бөліп алуға болады. Сондықтан стейктің калориялылығы ең алдымен осы факторға байланысты.

Тоқыма түрлері

Қазіргі заманғы гастрономияда аталуы малдың ұшасының қай бөлігінен кесілгеніне байланысты:



Клаб-стейк кішігірім қабырға сүйегі болады және қалың шетіндегі ұзын бұлшық еттің арқасының бөлігінен алынады.

Риб-стейк майлы жерсінулердің көп болуымен ерекшеленеді, ал оны ұшаның балқыма бөлігінен кеседі.

Тибоун-стейк, әдетте, бірден екі түрлі стейк етінен - Нью-Йорк деп аталатын сүйектен және ең нәзік филе-миньоннан тұрады.

Стриплойн-стейк арқасының бел бөлігінен ойықтың бас бөлігінің аумағына кесіледі.

Портерхаус-стейк арқасының бел бөлігінен кесіндінің қалың шетінен кесіледі.

Раундрамб-стейк жамбас бөлігінен (жоғарғы бөлігінен) кесіледі.

Филе-миньон ешқашан «қаны бар» болмайды, ең нәзік және өте нәзік ет болып саналады, ол филей орталық бөлігінің көлденең жіңішке кесіндісі болып табылады.

Шатобриан - шын мәнінде сол үлкен филе-миньон, бірақ оны түрегеліп тұрмай, тағамға ұзындығына салып беру әдетке айналған.

Торнедос медальон жасау үшін пайдаланылады. Бұл кесіндінің орталық аумағының жіңішке жиегінен жасалған кесектердің көлемі шағын.

Скирт-стейк - ерекше нәзіктігімен ерекшеленбейтін дәмді ет.



Американдық жіктеу жүйесіне сәйкес стейканың 7 түрін, оның ысталу дәрежесіне қарай ажырату қабылданған.



BLUE немесе EXTRA-RARE - шикі, бірақ суық емес (49 ° C дейін жылытылған және грильде тез «жабылған»).

RARE (қаны бар) қанмен (іші қызыл және сыртынан қуырылған) өңделмеген ет болып табылады.

(күйдірудің әлсіз дәрежесі) қан болмаған жағдайда ғана жеткізілген етпен ерекшеленеді. Ет шырынын айқын көрінетін қызғылт деп сипаттауға болады.

MEDIUM (орташа ысталған) - орташа өртенген еттің ішінде ашық қызғылт түсті шырын болады.

MEDIUM WELL - мөлдір шырынның болуымен ерекшеленетін іс жүзінде ысталған ет.

WELL DONE - бұл ет шырыны жоқ, әбден пісірілген ет.

TOO WELL DONE немесе Overcooked шырыны жоқ қатты ысталған етті білдіреді.