Мәрмәр сиыр етінен жасалған стейк

Мәрмәр сиыр етін ірі қара малдың белгілі бір етті тұқымдарынан алу әдетке айналған, олардың ішінде Black Angus әлемдегі ең үздіктердің бірі болып саналады. Бұл тұқымның жануарларының ерекшеліктері белсенді өсу және тез салмақ жинау болып табылады. Алайда, ең бастысы, туа біткен мәрмәр ген есебінен бұқашықтардың еті ерекше құрылымымен ерекшеленеді - жануарлардың бұлшық ет тінінде мәрмәрге ұқсас суретті құрайтын майлы жапсырмалар болады. Неге, шын мәнінде, мәрмәр сиыр етінің атауы.

Мәрмәр сиыр етінің стейкалар дайындау үшін ең жақсы ет түрі деп танылуын жалпыға белгілі ақиқат деп атауға болады. Жалпы, стейк сөзі ретінде жануардың ұшасынан талшықтың көлденеңінен кесілген және сапалы дайындалған қалың ет тілімін айтуға болады. Жеңіл балқытылған май мен нәзік талшықтардың арқасында мәрмәр сиыр етінен жасалған стейк әрқашан ерекше нәзік және шырынды болып шығады. Оның үстіне мәрмәр сиыр етінен жасалған стейк «қанмен» дайындалады, өйткені ол тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін қамтамасыз етудің бірегей жүйелері есебінен мүлдем қауіпсіз.

Айта кетерлігі, мәрмәр сиыр етінен жасалған ең қымбат стейкалар осы әлемге әйгілі өнім өндірісінің астанасы - жапондық қаланың құрметіне өз атауын алған Кобе еті негізінде өндіріледі. Көбе мәрмәр сиыр етін Black Wagyu тұқымды бұқалардан алады. Ал осындай мәрмәр сиыр етінен жасалған стейктердің бақтары өте нәзік, қанықпаған майлары көп, сонымен бірге аузында ериді.

Мұндай нәтижелер жануарларды азықтандырудың белгілі бір технологиясын қолдануға негізделген, оған шалғындарда табиғи жайылым, бұқашықтардың кейіннен қозғалмауы, арнайы диета, тіпті массаж кіреді. Көбе мәрмәр сиыр етінен жасалған стейкаларды осы технология бойынша бірқатар мемлекеттерде дайындайды, олар дамыған етті мал шаруашылығына тән, мысалы, Австралияда.

Қымбат мәрмәр сиыр еті бүкіл әлем бойынша жоғары бағаланатыны соншалық, еттің мәрмәрлік дәрежесін бағалау мақсатында Marbling - MB сыныптамасы әзірленді. Шын мәнінде, бұл 0-ден 9-ға дейін өзгеретін еттің мәрмәрлік шкаласы. Мәселен, еттің мәрмәр болу дәрежесі жануарларды дәнді-дақылмен бордақылау жүргізілген күндердің санына байланысты - ол неғұрлым ұзақ болса, мәрмәр сиыр еті де соғұрлым көп болады.

Жоғары гастрономиялық құндылықтан басқа мәрмәр сиыр етінен жасалған стейк адам үшін пайдалы қасиеттердің салмағымен де ерекшеленеді. Мысалы, қазіргі заманғы медициналық зерттеулерге сәйкес мұндай етті тұтынудың пайдасы - мәрмәр сиыр етінде азотты экстрактивті заттар, пантотен қышқылы мен биотин бар. Бұл заттар ас қорыту жүйесінің хатшылық функциясын күшейтеді, осылайша ет өнімінің жақсы сіңірілуіне ықпал етеді.