Қосалқы өнімдер

Ішкі ағзалар ғана емес, сонымен қатар ауыл шаруашылығы маңызы бар жануарлар мен құстардың ұшаларының кейбір басқа да бөліктері қосалқы өнімдер деп аталады. Көптеген адамдар оларды екінші сұрыпты тамаққа жатқызғанына қарамастан, субөнімдердің құрамында көптеген дәрумендер мен пайдалы минералдар бар. Субөнімдердің калориялылығы олардың түрлері мен құрамына байланысты, бірақ жалпы алғанда бұл шамамен жүз грамға 241 ккал.

Қосалқы өнімдерді көбінесе түрлі ет өнімдерін дайындау үшін пайдаланады, мысалы, паштеттер, пирогтарға арналған бастырмалар, екінші тағамдар, консервілер, түрлі ыстықтар, құю және ұнтақтар, ливер шұжықтары. Бұл тамақ өте дәмді және таза ет негізіндегі тағамдардан кем түспейді.

Қосалқы өнімдердің кейбір түрлері тамақты бүлдірмеу үшін дайындауда жеткілікті дәрежеде қымбат екенін ескерсек, кейбір ережелерді сақтау қажет. Егер сіз бауыр дайындауды шешсеңіз, оны тек пайдаланар алдында ғана тұздау керектігін ескеріңіз, әйтпесе ол тым қатты және құрғақ болады. Өкпені, ең алдымен, мұқият жуып, кастрюльге салып, шірітіп, содан кейін ғана су құю қажет - осылайша олар жер бетіне шыға алмайды.

Қосалқы өнімдердің түрлері

Жалпы, шошқа, сиыр, тауық және қой қосалқы өнімдері бөлінеді, олар дәмдік сапасына және өзінің тағамдық құндылығына байланысты 2 негізгі топ-санатқа бөлінеді. Біріншісіне бауыр, тіл, ми, жүрек, жүрек, бүйрек, диафрагма, сондай-ақ қой және сиыр құйрығы жатады. Шағын құндылық субөнiмдердiң екiншi түрiн бiлдiредi. Олар - бас, құлақ, асқазан, өкпе, аяқ, трахея, сондай-ақ шошқаның етті-сүйекті құйрығы.

Қосалқы өнімдердің құрамы

Қойдан, шошқадан және сиырдан алынатын субөнімдердің құрамында В, А, РР, Е, К тобындағы витаминдер, сондай-ақ пайдалы минералдар - фосфор, темір, калий, магний және мырыш болады. Бірінші санатқа жататын субөнімдердің белоктары 2-санаттағы жануарлардың ішкі заттарынан мүлдем айырмашылығы жоқ және маңызды аминқышқылдарының толыққанды жиынтығының болуымен сипатталады. Бұдан басқа, екінші санаттағы субөнімдерде жеткілікті мөлшерде коллаген мен эластин болады.

Бауыр, тіл және жүрек көбінесе диеталық тағамдарда қолданылады. Көптеген қосалқы өнімдер құрамында қан түзудің дұрыс процесі үшін қажетті биологиялық белсенді заттар болады. Сондықтан бүйректен, жүректен және сүйек миынан жасалған тағамдарды әртүрлі жұқпалы аурулар, жүйке жүйесі мен бүйрек аурулары кезінде, сондай-ақ жарақат және күйік алғаннан кейін жеуге кеңес береді.