Шошқа басы

Көптеген адамдардың шошқаның басы екі жақты сезім тудырады: бір жағынан, бұл жануардың ұшасының көріксіз, тіпті қорқынышты бөлігі, бірақ екінші жағынан - ең дәмді ет тағамдарының бірі. Бұл қосалқы өнімнің тағамдары Руське арзан трактирлерде берілмеген - шошқа басы қомақты мекемелердің визиті болып саналған.

Шошқа басын былайша дайындады: бастапқыда ол мұқият тазартылды, жуылды, оның төменгі жақ сүйегі мен сүйектері басынан шығарылды, содан кейін бірнеше күнге сулау үшін құйылған бактың ішіне орналастырылды.

Шошқа немесе бұзау бауыры мен жас сиыр еті майда тілімденген. Мұның бәрі салфеткаға орап пісіріліп, содан кейін қуырылған майдаланған пияз, шикі жұмыртқа, майланған бұлғын, қара және қызыл балғын бұрыш, мускат жаңғағы мен тұзбен араластырылады. Дайын фарш тор арқылы мұқият сүртілді.

Кептірілген шошқаның басы жіңішке шошқа етінің пластинкалары салынған мата салфеткаға салынып, шошқаның басы қапталған. Дайындалған қаптама қатармен орналастырылып, басы толығымен толғанша дәнекерленген жұмыртқаның дөңгелектерімен және кесілген тұздалған қиярмен кезектесіп отырды.

Салфеткамен тығыз оралған шошқа басы тамыр, тұз, бұрыш, сірке суы және бұрын шығарылған сүйектер қосылып, бірнеше сағат қайнатылған. Дайын басы шығып, салқындатылып, сорпа құйылып, суықтың үстіне қатып қалады. Осының нәтижесінде шын мәнінде тамаша тағам пайда болды.

Бүгінгі таңда шошқа басы гурмандар мен бағалаушылар арасында танымал. Осы қосалқы өнімнің құрамында пайдалы витаминдер мен минералды тұздар, оның ішінде В, РР, Н, Е тобындағы витаминдер, сондай-ақ макро мен микроэлементтердің тұтас кешені бар. Шошқа басының калориясы шамамен 216 ккал құрайды.

Шошқа басының жоғары қоректік құндылығы мен калориялылығы есебінен оның негізінде дайындалған тағамдар дәмді ғана емес, сондай-ақ өте дәмді болады. Көбінесе шошқа басынан қазіргі заман аспаздары әр түрлі рулеттер, салқын немесе шошқа дайындайды. Бұдан басқа, шошқа басынан жасалған ливерлі шұжық голландша белгілі. Болгар рецептісі бойынша Старец деп аталатын тағамды дайындауға болады, ол шын мәнінде үй шұжығының бір түрі - дәмді, табиғи және өте тәбетті.