Шошқа кореясы

Шошқа корейкасы жануардың ең арқа бөлігі болып табылады, ұшаны бөлген кезде сүйекке қалдырады, яғни қабырға мен омыртқаның болмашы бөлігі. Мұндай түрде ол сатылымға шығады, дегенмен ет базарларында ет иелері сізге жақсы көретін дәл осындай кесектерді қуана кеседі.

Бұдан басқа, тұтас шошқа корейкасын ғана емес, сүйегі жоқ майшабақты да сатып алуға болады, оны сіздің қалауыңызша сүйекте немесе онсыз порциялық стейкаларға кеседі. Егер сіз бөлінбеген кесек сатып алсаңыз, үйдің етін оңай бөлшектеп, қаныққан және дәмді сорпаларды дайындау үшін өте қолайлы омыртқа сүйектерін бөліп, шошқа қабыршақтары - рага немесе тоқылған картоп үшін тамаша нұсқа.

Сонымен, шошқа тамырын бөлу тәсіліне сүйене отырып, оны дайындау тәсілдері де ерекшеленеді. Бірақ сіз қанша тамыр пісірсеңіз де, дайындаудың алдында артық майды одан әрдайым алып тастау керектігін есте сақтаңыз. Мысалы, тамырдың бүтін бір бөлшегі үшін тамаша нұсқа болып духовкада пісіру саналады. Тек дайын тағамның хош иісі мен дәмі ешкімді бей-жай қалдырмас үшін оны дайындамас бұрын міндетті түрде дәмдеуіштермен дәмдеуіңіз керектігін ұмытпаңыз.

Сүйексіз немесе онымен бірге пайдаланылатын шошқа корейкасынан жасалған медальондарға келер болсақ, көптеген аспазшылар бір дауыспен нәзік және шырынды тағам дайындаудың мүмкін еместігін айтады. Алайда кейбір ережелерді сақтағанда, сеніңіз, оны шошқа етінің қуыруға арналған бөлігінен ажырату қиын болады. Ең алдымен, бұл қалыңдығы шамамен 3 сантиметр кесек болуы тиіс, ал оны әр жағынан аса үлкен отпен 4 минуттан артық қуыру керек.

Шошқа корейкасы негізінде тағамдарды безендірудің ең қызықты нұсқаларына «Тәж», ал «Құрметті қарауыл» - қабырғалары жоғары және сыртқа қарай қабыршақтармен салынғанда, қабырғалары үстінен айқастырылатын екі корейка пайдаланылғанда жатады. Бұндай кушаньдар тек әдеттен тыс сыртқы көріністерге ғана емес, сондай-ақ ерекше шырынды және нәзіктікке де ие.