Шошқа жүзігі

Шошқа сүңгуірі екінші санаттағы субөнімдердің санатына жатады. Жалпы алғанда, субөнімдер деп жануарлардың ішкі мүшелерін түсіну әдетке айналған, олар әр түрлі тағамдар дайындауға пайдаланылады. Оларға жүрек, бүйрек, бауыр, ми, тіл, сондай-ақ аяқ, құйрық және бас жатады.

Айта кетерлігі, көптеген қосалқы өнімдер қоректік құндылығы бойынша еттен ешқандай айырмашылығы жоқ, бірақ олардың құрамында микроэлементтер, минералды заттар және витаминдер көп. Алайда, кейбір қосалқы өнімдер, атап айтқанда бауыр мен бүйрек зиянды заттарды жинайды, осыған байланысты оларды аптасына бір реттен жиі емес тұтыну ұсынылады.

Тамаққа тек жаңа ғана қосалқы өнімдерді, оның ішінде шошқа көйлегін пайдалануға болады, өйткені олар тез бүлінеді. Бұл жағдайда осы өнімді сатып алған сәттен бастап бір күн ішінде тұтыну қажет ережелерді ұстанған дұрыс. Бұл салқындатылған шошқа сүңгуіріне қатысты, бірақ егер жаңа өнім сатып алуға мүмкіндік болмаса, мұздатылғандарды пайдаланған дұрыс.

Шошқа көйлегі аспаздық мақсатта сирек пайдаланылмайды, бірақ негізінен оны дербес тағам ретінде емес, басқа да субөнімдермен бірге дайындайды. Мысалы, Баварияда одан селезенді шұжық дайындау әдетке айналған, ол кейіннен сынықтармен тілімденіп, панировкада қуырылып, салатпен беріледі.

Тікелей дайындау алдында шошқа көйлегін алдын ала өңдеуді қажет етеді, себебі оның жоғарғы қабаты қатты, сондықтан терісін шешу әдетке айналған. Содан кейін шошқа көйлегін қайнатуға, қуыруға немесе сорпа құю ретінде пайдалануға немесе фаршқа өңдеуге болады.

Грузин асханасы үшін шошқа көйлегін ғана емес, қойды да пайдалану тән. Әдетте, оны шарап сірке суын және көп мөлшерде кинза қосып дайындайды. Алдымен шошқа көйлегі жуылады, пленкадан тазартылады, маймен майланады және табаға қуырылады. Содан кейін оны кесіп, кастрюльге салып, салқын су құйып, бүтін пиязды жібекке қосып, төрт сағатқа жуық пісіреді.

Сонымен қатар, шошқа жүзігі өте дәмді және тәтті шошқа паприкашының құрамына кіреді, онда ол өкпе, бауыр, тіл, құлақ, бүйрек, жүрек және шошқа қабыршақтарымен бірге дайындалады. Осының бәрі дәмнің кереметтігін пияз бен тәтті болгар бұрышының көптігін көрсетеді.