Шошқа терісі

Шошқа терісі шошқа еті пайдаланылатын әрбір ас үйге тән әр түрлі тамақ дайындауға негіз болып табылады. Айтпақшы, көптеген көне дақылдарда жануарлар тамақ дайындау мақсатында май алудың жалғыз жолы болды. Бұдан басқа, олар өнеркәсіптік революцияға дейін көптеген адамдардың рационында таралды, соның арқасында қолжетімділік есебінен өсімдік майлары көбірек танымал бола бастады.

Шошқа терісі әлемнің түкпір-түкпірінде пайдаланылады - одан дәмді және қоректік тағамдар көптеп дайындалады. Мысалы, Канадада scrunchions - шошқа терісін жақсы көреді. Ол балық сияқты басқа да ингредиенттермен гарнир ретінде жиі қолданылады. Квебек аумағында оларды oreilles de crisse немесе oreilles de Christ деп атайды және cabane a sucre (дәстүрлі тағамның) бөлігі ретінде жейді.

Қуырылған шошқа терісінің американдық атауы - қайнатпа. Бұл қуырылған еттің, терінің немесе мембрананың кесектері, олар тұзды дайындау процесінде жанама өнім ретінде алынады. Бұл елдегі шошқа терісі, әдетте, коммерциялық тамаққа жатады және пластикалық пакеттерде сатылады. Оны 2 кезеңде өндіреді, алдымен шошқа терісі кептіріледі, содан кейін қуырылады.

Әлемдегі ең ірі шошқа терісін өндірушілер мен тұтынушылардың бірі Мексика болып табылады, онда бұл өнім cuerito немесе chicharron белгілі. Испаниядағыдай chicharron - салды қабық, ал cuerito - майсыз қабық. Дайындалған шошқа терісі Мексикада оңай қолжетімді және көбінесе көшелерде сатылады. Ол, әдетте, сальсамен, лайммен және тұзбен берiледi. Бұдан басқа, бұл өнім сорпаға жиі қосылады немесе гарнир ретінде пайдаланылады.

Тай асханасындағы шошқа терісі кхаеп му ретінде белгілі - бұл солтүстік тайлық Чиангмай қаласының мамандануы. Бұл тағамды дайындау тәсілдерінің біріне шошқа терісінің майы бекітілген кесу, оны бірнеше күн бойы кейіннен сылау, содан кейін суда жібіту жүзеге асырылатын тағам жатады. Содан кейін шошқа терісі баяу отпен салада ұзақ дайындалады. Түптеп келгенде шошқа еті кішкентай кесектерге кесіледі де, қылқыраған қабығына дейін духовкада пісіріледі.

Көбінесе солтүстік тай халқы шошқа терісін пхрик онг (құрғақ чили бұрышы, қызанақ және шабылған шошқа еті) және бізге пхрик (қуырылған жасыл бұрыш чили) сияқты түрлі тай пасталарымен бірге пайдаланады. Бұдан басқа, шошқа терісі тай тағамдарына лайықты сүйемелдеуге айналуы мүмкін - мысалы, атақты тай салаты сол жерде немесе са макуэа.