Шошқа асқазаны

Ескі күндері ет, әсіресе кедей шаруа отбасыларында дастарқанға жиі қонақ болып отырғаны белгілі. Сондықтан да субөнімдердің негізінде дайындалған тағамдарды да мерекеге жасап, оларға тәбетті және тәтті көрініс беруге тырысты. Субөнімдердің кең ассортиментінің ішінде шошқа асқазаны ерекше орын алады, ол өзінің дәмдік қасиеттері жағынан еттен кем түспейді. Шошқа асқазанының калориясы жүз грамға 159 ккал құрайды.

Жалпы, шошқа асқазаны деп жануардың қап тәрізді түрімен ерекшеленетін бұлшық еттің ішкі мүшесін білдіреді. Шошқа асқазаны әр түрлі ет тағамдарын дайындау үшін өте жақсы шикізат болып саналады, бірақ оны көбінесе жеуге жарамды қабық ретінде пайдаланады, оған фарш салынады.

Шошқа асқазанынан дайындалған әр түрлі тағамдарды барлық славян асханаларында кездестіруге болады. Айта кетерлігі, шошқа асқазаны көбінесе Рождествода дайындалған, сонымен бірге оны шабылған ет, басқа да қосалқы өнімдер, бидай немесе арпа ботқасымен бастаған.

Мысалы, бүгінгі күнге дейін Украинада Кендюх деп аталатын шошқа асқазанынан жасалған тағам сақталған, ал беларусь асханасында субөнімдермен басталған асқазан Вантробянка деп аталады. Чуваш асханасына шошқа асқазаны Кугар Шюрби тағамы тән, ал ресейліктер бұл субөнімді сальтисон мен зельцті дайындауда пайдаланады.

Алайда, сіз шошқа асқазанынан қандай тағаммен таңдауыңызды тоқтатқаныңызға қарамастан, тікелей дайындау алдында сол ішкі органды мұқият өңдеу қажет екенін есте сақтаңыз. Ең алдымен, шошқа асқазанын майсыздандыру, оны барлық ішіндегілерден ұқыпты босату, содан кейін оны он минут бойы ыстық суда ұстағаннан кейін шырышты қабықты алып тастау керек. Шошқа өңделген асқазан тағы да жақсылап тазартылып, жуылады.

Шошқа асқазанын дайындау кезінде өзінің күрделі емес жіңішкеліктері де болады. Атап айтқанда, шошқа асқазанын тығыз толтыру қажет, өйткені термиялық өңдеу процесінде ол қысылып, жарылып кетуі мүмкін. Пісіру кезінде асқазанды мезгіл-мезгіл ағатын маймен суару ұсынылады, ал қосалқы өнімді пешке жіберер алдында жарықшақтарды болдырмау үшін онда бірнеше тесік жасау қажет.

Сонымен қатар, білгіштер шошқа асқазанын дәмдеуіштермен қоса суаруға дайын болғанға дейін 5-10 минут бұрын кеңес береді - осындай манипуляцияның арқасында оның бетінде алтын қабығы пайда болады. Айтпақшы, дайын шошқа асқазанын салқындатып беру қабылданған, сондықтан дайындау аяқталғаннан кейін оған пресс салуға болады - бұл оған кесуге ыңғайлы пішін береді.