Шошқа карбонады

Шошқа карбонады немесе карбонад еті - әдетте ерекше түрде дайындалған және ұзақ сақтауға арналған шошқа еті. Жалпы, карбонад атауы (алайда, кейбіреулері бұл өнімді қате карбонат деп атайды) француз түбірі - carbonnade, ал латын тілінен carbo көмір ретінде аударылады.

Карбонад атауы осы кушаньді дайындау тәсіліне байланысты пайда болды деп есептеледі. Себебі, бұрын шошқа карбонадын дайындау үшін қажетті құрғақ жылы ауамен немесе бумен сөндіру тек көмірдің көмегімен - тыныш көмір ыстығында ғана жүзеге асырыла алатын.

Шошқа карбонадын дайындаудың басқа да міндетті шарты - бұл еттің белгілі бір түрінің болуы - дайындауда жылдам болуы. Сондықтан да карбонадты негізінен не шошқа кесіндісінен жасайды. Кейде осы мақсатта филей де алады, бірақ ол кезде өнім шошқа мойны деп аталады. Айтпақшы, карбонадтың жоғары емес калориясы жануар ұшасының осы біршама тұщы бөліктерін пайдаланумен байланысты.

Кез келген жағдайда таза етті қолда бар пленкалардан алдын ала тазартады, бұл ретте май қабатын сақтауға тырысады. Содан кейін ұнмен тығыз пан жасайды, бірақ көбінесе құрамына ас тұзы, селитра, дәмдеуіштер (қара бұрыш), сондай-ақ тағамдық бояғыштар кіретін ұн немесе эмульсиясы бар сирек кездемемен жабу пайдаланылуы мүмкін.

Пісіруді жақсарту үшін шошқа карбонадына табиғи кесіндінің өлшемі мен қимасына сәйкес келетін тар ұзына бойғы бөрене немесе цилиндр нысаны беріледі. Бірақ бұл жануардың ұшасының басқа бөліктерін пайдаланған жағдайда ғана өзекті болып табылады. Карбонадтың калориялылығы 100 грамм етке шамамен 135 ккал құрайды.

Қазіргі ет өңдеу үшін шошқа карбонатын дайындау етті қайнатқаннан кейін кейіннен пісіруді көздейді. Алайда, сондай-ақ шикі ысталған және шикі шошқа карбонадасы бар. Айтпақшы, аталмыш ет өнімдерінің арзан сорттарында көбінесе соя ақуызы болуы мүмкін, ал салмағын көбейту үшін оған кәдімгі су құйылады.

Шошқа карбонадын бүкіл әлем бойынша гурмандар жоғары бағалайды. Мысалы, бельгиялық ас үйде фламандша Карбонад деп аталатын тағам бар, бірақ оны Валлонияда және Еуропаның қалған бөлігінде осылай атайды, ал фламандықтардың өздері оны жай ғана карбонадо деп атауға үйренді. Бұл кушанье бөлшектерге кесілген және сыра соусында өшірілген шошқа кесіндісі болып табылады.

Айтпақшы, кез келген аспаз шошқа карбонадын дайындай алады, ол үшін шошқа еті ғана емес, сиыр еті немесе бұзау еті де пайдаланылады. Бұл өнімде түрлі дәмдеуіштер, сондай-ақ көкөністер өте жақсы үйлеседі. Сондай-ақ қызанақ шырыны немесе ұсақталған пияз негізінде маринадты ет өте жақсы шығады.