Шошқа еті

Ежелгі скандинавалық сөзден стейк «қуыру» деп аударылады, ал ағылшын тілінде steak деген ұғым бар - бүгінде мұның бәрі жануардың ұшасынан талшықтардың көлденеңінен кесіп алынған сапалы дайындалған қалың ет кесегіне жатады.

Бұл өнімнің ең көп таралған нұсқаларына сиыр немесе шошқа стейкасы жатады, бірақ бірегей - мысалы, күркетауық, семга, горбуша, форель, тунец, тіпті акуладан жасалған стейк бар. Біз өз кезегінде тоқтап, шошқа еті туралы толығырақ әңгімелесеміз.

Көбінесе кездесетін сұрақтардың бірі мыналар: шошқа стейкасын қалай дұрыс дайындау керек, ол шырынды, жұмсақ және хош иісті болуы керек. Бір қарағанда, бұл өте қарапайым міндет сияқты көрінуі мүмкін - бір кесек ет алып, оны табаға қуырып аласың. Алайда, бәрі оңай емес: шынымен де дәмді, хош иісті және шошқа сабының шырынды стейкасын алу үшін, рецепт сізге оңай болып көрінбейді, көп күш жұмсау керек. Ең алдымен, етті дұрыс таңдап, содан кейін дұрыс кесу керек.

Шошқа еті үшін ет таңдай отырып, онда қуыру кезінде май қабаттарының болуына әрқашан назар аударыңыз. Бұдан басқа, қолайлы еттің негізгі атрибуты бұлшық ет талшықтарының сапасы болып саналады. Мысалы, егер олар қалың және тығыз болса, нәтижесінде шошқаның дайын стейкасы қатты болады. Әрине, еттiң түсi де маңызды - шошқа етiне арналған шошқа етi қызғылт түсiмен ерекшеленуi тиiс.

Таңдау жасалған, енді шошқа стейкасын дәнекерлеу қалады, оның етін алдын ала қалыңдығы 3-4 сантиметр медальондар шығатындай етіп талшықтардың көлденеңінен кесу керек. Осы мақсатта аспаздарда әр түрлі хош иісті ерітінділер мен себезгі маринадтарының кең тізбесі бар, оларды дербес дайындауға немесе өнеркәсіптік өндірістің дайын өнімін сатып алуға болады. Маринад аспаздар мен қонақтардың дәмдік құмарлығына сүйене отырып таңдалады.

Қайталанбас дәмімен көмірмен дайындалған шошқа стейкасы ерекшеленеді. Алайда аспаздар көбінесе табаға шошқа стейкасын дайындайды, ол өсімдік майының аздығымен немесе үрмелі шкафпен майланады. Термиялық өңдеудің кез келген тәсілі кезінде, егер шошқа стейкасын артық ұстамаса, дайын тағам алынады.

Дайын шошқа стейкасын алдын ала жылытылған табаққа беру ұсынылады - ет үш-бес минутқа қалдырылады, содан кейін екіге бөлінеді - осылайша дайындау процесі тоқтатылады. Әйтпесе, шошқа еті әлі де жететін болады, ал сіз оны тамақтандыратын боласыз.