Шошқа егістігі

Пісірілген-престелген шұжық зельц неміс асханасының ұлттық тағамы болып саналады. Зельц өзінің ерекше атауын неміс сөзінің арқасында алды. Алайда, тек Германияда ғана шошқа еті немесе тауық етінен жасалған зельцпен тамақтануды ұнатпайды. Біздің кеңдігімізде шошқа егістігі бірнеше ғасырлар бойы танымал әрі сұранысқа ие.

Бұл, бірінші кезекте, шошқа егістігін дайындаудың қолжетімділігімен және салыстырмалы оңайлығымен байланысты. Айта кету керек, шошқа егістігі де тауық еті ретінде бұрыннан үй жағдайында жасалған шұжық өнімдеріне жатады. Қазіргі уақытта шошқа егістігін отандық азық-түлік дүкендерінің басым көпшілігінің сөрелерінен аса қиындықсыз табуға болады.

Алайда, дүкен өнімі әрқашан жақсы дәмді, сонымен қатар тұтынушылық сипаттамалармен мақтана алмайды. Сонымен қатар, қазіргі заманғы азық-түлік, оның ішінде шұжық өнімдерін өндірушілер көп жағдайда шошқа илемін дайындау үшін дайын өнімге белгілі бір дәм, түс пен хош иіс беруге көмектесетін түрлі тағамдық қоспаларды пайдаланады.

Бұдан басқа, тағамдық қоспалар ұзақ уақыт бойы шошқаның дәмдік және тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға көмектеседі. Үй шошқасы бір аптаға дейін сақталуы мүмкін және сақталмайды. Алайда, өз қолымен дайындалған шұжық өнімдерінің сапасы мен дәмі жаппай өндірістің ең қымбат өніміне де жүз ұпай береді. Әдетте, шұжықтың құрамына шошқа еті немесе сиыр еті, ет қосалқы өнімдері, мысалы бауыр немесе тіл, сондай-ақ шпик кіреді.

Нағыз өнімді бағалаушылар шошқа егізін дайындау үшін шошқа басын, сондай-ақ малдың асқазанын пайдаланған дұрыс деп есептейді. Шошқа зельцін өз бетінше және үй жағдайында дайындау үшін мынадай ингредиенттер қажет: шошқа басы мен асқазан, тұз, қара балғын бұрыш, майоран, сондай-ақ қыша мен сарымсақ.

Алдымен шошқаның басын өңдейді, содан кейін пісіреді. Содан кейін етті сүйектен тері мен салмен бірге бөледі. Етті ұсақ кеседі, сарымсақ пен дәмдеуіштер қосады, содан кейін тұздайды. Асқазанды мұқият қаптайды және жуады, содан кейін тұзбен және қышпен сүртеді. Асқазан жұмсақ болғанға дейін біраз уақыт қалдырады, содан кейін ет массасымен бастайды.

Шошқамен толтырылған асқазанды мақта-мата жіптермен тігеді, бірнеше жерге қыздырады және тамаққа орналастырады. Шошқамен пеште немесе үрмелі шкафта толық дайын болғанша пісіреді. Айта кету керек, әдетте үйде шошқа егізін дайындау процесінде ет шырыны қалады, оны түрлі тағамдарды дайындауға пайдалануға болады.