Шикі ысталған шұжық

Шикі ысталған шұжықты құрғақ деп атайды, бұл осы өнімнің консистенциясына байланысты. Ол әрқашан дәмді әрі қымбат ет өнімдері болып саналып, тапшы тауарлар санатына жатқызылды. Бүгінде шикі ысталған шұжық кең ассортиментте ұсынылған, бірақ ол әлі де деликатес мәртебесінде қалып отыр.

Бұл шұжық өткір иісімен және жағымды тұзды дәмімен ерекшеленеді. Ол әр түрлі салаттар мен дәмдеуіштер, тұздықтар, сэндвичтер мен бутербродтар, пицца дайындауға өте қолайлы. Шикі ысталған шұжық ұзақ сақтау мерзімімен және жоғары қоректік құндылығымен сипатталады.

Шикі ысталған шұжықты сатып алу кезінде оның кесіндісіне әрдайым мұқият қараңыз - ол тәбетті көрінуі тиіс. Егер ол сырттан қопсыған және сұрғылт болса, фарш немесе май құйылған болса, ондай шұжықты таңдамаған дұрыс. Ең жақсы нұсқасы шпиктің біркелкі кесектері бар тартымды кесінді болады. Мүмкін болған жағдайда оған саусақпен басыңыз - шикі ысталған шұжықтың сапасын бағалаудың кәсіби тәсілі. Бұдан басқа, өнім тығыз болуы тиіс, олай болмаған жағдайда шұжық толық тұншықтырылмаған.

Шикі ысталған шұжықтың құрамы

Шикі ысталған шұжықтың құрамы 16131-86 МЕМСТ-пен реттеледі, оған сәйкес осы өнімде сиыр еті, шошқа шпигі, нитритті тұз, қант, ақ және қызыл бұрыш, сарымсақ және басқа да дәмдеуіштер болуы мүмкін.

Шикі ысталған шұжық құрамында сиыр етінен басқа ет түрлері - шошқа немесе жылқы еті де жиі пайдаланылады. Көбінесе қосымша коньяк қосылады, ол дайын ет өніміне жұқа хош иіс пен ізденіс береді.

Шикі ысталған шұжық үшін бастапқы шикізат ешқашан термоөңдеуге ұшырамайды - дайындау процесі ұзақ ферментация және кейіннен сусыздану кезеңін қамтиды. Ет фаршын шамамен 10 тәулік ұстайды, содан кейін шикі ысталған шұжықты кем дегенде 40 тәулік пісіруге қалдырады.

Шикі ысталған шұжықтың құрамында 28-57% май болған кезде кемінде 13 пайыз белок болады. Шикі ысталған шұжықтың калориясы дайын ет өнімінің жүз грамына 340-570 ккал шегінде өзгереді.

Шикі ысталған шұжықтың зияны

Бұл дәмді ет өнімінің өзінің тұтынуға қарсы айғақтары да бар. Мысалы, шикі ысталған шұжықтың зияны әсіресе он екі қолды ішек пен асқазанның шырышты қабығының қабынуы бар адамдар үшін айқын көрінеді. Бұдан басқа, панкреатит, холецистит және нефрит сияқты аурулар болған кезде осы деликатесті қолданудан бас тарту қатаң ұсынылады. Себебі, бұл өткір шұжықтың құрамында дәмдеуіштер көп, сондықтан ас қорыту және зәр шығару жүйесіне тітіркендіретін әсері бар.