Шикі шұжық

Шикі шұжық ет дәмі болып есептеледі, оның дәмі тек қиял-ғажайып гурмандар ғана емес, жай ғана ет жегіштер де бағалай алады. Бұл мейірімділік көпшілігімізді өзінің керемет тәтті хош иісімен, пиканттық талғамымен және жоғары тығыздығы, құрғақтығы мен серпімділігі тән ерекше құрылымымен тартады.

Аспаздықта әр түрлі рецептілер бар, онда шикі шұжық әр түрлі дәмді тағамдарды дайындауда міндетті компоненттердің бірі ретінде шығады. Бұл - көптеген бутербродтар мен тағамдар ғана емес, сонымен қатар анағұрлым күрделі тағамдар - салаттар, пиццалар, пісіргіштер және т. б. Шикі шұжықтың жоғары калориялылығына байланысты осы ет өнімін тағамдарға қосу түпкі өнімнің қоректік құндылығын едәуір арттырады.

Өнеркәсіптік өндірісте шикі шұжық дайындау процесі қайнатуға немесе ыстауға емес, ұзақ уақыт кептіруді көздейді, бұл шұжық өнімдерінің анағұрлым қымбат және онша іздестірілмеген түрлеріне жатады. Шикі ысталған шұжық сияқты шикі шұжықтың да калориясы осы өнімнің құрамына байланысты және орташа есеппен жүз грамм ет өніміне кемінде 403 ккал құрайды.

Шикі шұжық құрамы

Мұндай шұжық дайындауға тек қана жоғары сұрыпты ет шикізат болып табылады, бұл осы өнімнің жоғары бағасын көрсетеді. Шикі шұжықтың құрамына дәстүрлі шошқа еті мен сиыр етінен басқа қой еті мен жылқы еті де кіруі мүмкін. Бұдан басқа, бұл шұжыққа арналған фарш құрамында түрлі дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер бар. Бір қызығы, шикі шұжықтың кейбір түрлерін өндіру кезінде фаршқа табиғи бал және жоғары сапалы коньяк қосылады.

Нәтижесінде шикі шұжық құрамында технологиялық процесті талап ететін барлық шарттарды сақтаған кезде ақуыз бен майдың құрамы арасында оңтайлы теңгерім байқалады. Біріншісіне өнімнің жалпы массасының 22 пайызын құрайтын сан тән, ал екіншісіне шамамен 38 пайыз болуы тиіс.

Көп жағдайда тәжірибелі аспазшылар үй жағдайында шикі шұжық дайындайды, бұл үшін ерекше құралдардың болуы қажет емес. Мұндай шұжықтарды өздігінен дайындау үшін ет пен жемді кішігірім кесектермен ұсақтау немесе ірі торы бар ет кеспегіш арқылы тексеру қажет. Дәмдеуіштер қосылғаннан кейін фарш мұқият араластырылады және пленканың астынан 12 сағатқа суыққа жиналады.

Келесі кезеңде табиғи қабық дайындалған фаршпен толтырылады, ұштарынан байланады және шұжық сақиналары құрғақ желдетілетін үй-жайда кебу үшін 3 күнге ілінеді. Содан кейін шикі шұжық тағы бес аптаға жуық салқын жерде піседі.