Бұзау

Бұзау еті - жасы төрт-бес айдан аспайтын бұзаулардың еті. Сиыр етімен салыстырғанда бұзау дәмімен, ерекше нәзіктігімен және шырындылығымен сипатталады. Алайда, тым ұзақ дайындалған кезде бұзау еті қатты болуы мүмкін - мәселе сыртқы және ішкі майдың тым жұқа қатпарлануы.

Бұзауды дайындау тәсілі еттің кесегіне байланысты таңдалады. Естеріңізге сала кетейік, өте ыстық ауада ет құрғап қалады, сондықтан бұзаулардан түрлі кушаньдер дайындап, духовканы 180 градустан жоғары емес жылытуға кеңес береді.

Сүт бұзауларының еті ең дәмді және қымбат болып есептеледі, олар тек сүтте ғана азықтандырылады (сондықтан мұндай бұзау солай деп аталады). Сүт еті түсі бойынша ақшыл-қызғылт түсімен ерекшеленеді, оны іс жүзінде ақ деп айтуға болады. Сүт бұзауының иісі нәзік, ал дәмі тығыз және барқытты болады. Британия, Голландия және Франция - сапасы жоғары сүт бұзауларының етін басты өндірушілер.

Дәнді дақылдарда асырайтын бұзаулардың еті бірнеше есе арзан тұрады. Мұндай бұзау қызғылт түспен ерекшеленеді, ал оның иісі анағұрлым күрт. Алайда, дұрыс дайындалған ет өзінің дәмдік сипаттамалары бойынша айырмашылығы жоқ. Бұзаудың калориясы сиыр етінің қоректік құндылығынан екі есе төмен - жүз грамм етке 96, 8 ккал ғана.

Бұзаудың құрамы

Босқа емес бұзау етінің ең пайдалы түрлерінің бірі болып саналады. Мұның бәрі бұзаудың құрамында тез сіңірілетін аминқышқылдар мен минералды заттардың салмағы болғандықтан. Айтпақшы, термиялық өңдеу кезінде осы пайдалы заттардың барлығы толықтай сақталады.

Бұдан басқа, бұзаудың құрамында майлар, В, Е және РР тобындағы дәрумендер, темір, мыс, магний, калий, мырыш, фосфор, кобальт және басқалары бар. Бірақ бұл еттегі ең құнды құрамдас бөлік белоктар және ерекше экстрактивті заттар болып табылады - соңғыларының қоректілігі жоқ, бірақ ас қорыту шырынын бөлуді ынталандыратындықтан, тамақты игеруді жақсартуға ықпал етеді.

Бұзаудың пайдасы

Диеталық өнім ретінде бұзау тамақтану рационына балаларға, қарттар мен науқастарға өте қолайлы. Бұл ет асқазанмен тамаша пісірілетіндіктен, бұзаудың пайдасы гипертония мен қант диабетіне шалдыққандар үшін анық. Өз денсаулығының жай-күйіне немқұрайлы қарамайтындар үшін бұзаулардың етін тұтынудың пайдасы зор.

Анемия кезінде де бұзау алмастырылмайды, өйткені бұл темір қоймасы. Бірақ бұл элемент организмнің тек С витаминімен ғана сіңіре алатындықтан, ашытылған қырыққабаты бар бұзаулардың дайындалған етін жеу ұсынылады. Жарақаттанудан, күйіктен және жұқпалы аурулардан кейін бұзаудың пайдасы қайнатылған күйінде ашылады - ол ағзаны тез арада қалпына келтіруге көмектеседі.