Жүзім ұлпасы

Мидиялар, креветкалар, устрицалар, кальмарлар, осминогтар, крабтар біздің үстелде жиі қонақтарға айналды. Шынайы бағалаушылар мен гурмандарды анчоустармен, бақа табандарымен немесе ұшпа балықтың уылдырығымен таң қалдыру қиын. Аспаздық көкжиегімізді кеңейтіп, жаңа өніммен - жүзім ұлпасымен танысайық.

Қазіргі заманғы мегаполис тұрғынының жүзім ұлтының сөз тіркесі аспаздық өнерден гөрі аквариуммен қауымдастықты тудырады. Көптеген еуропалық және азиялық елдерде бұл өнім мейрамхана мәзіріндегі үйреншікті пункт болып табылады. Жүзім ұлпаларын көбінесе арнайы фермаларда өсіреді, содан кейін тірі немесе мұздатылған күйінде ғана емес, сондай-ақ пайдалануға дайын күйінде де сатады. Сонымен қатар, тіпті улитка уылдырығы да тамаққа пайдаланылады, ол асыл саңырауқұлақтарға ұқсайды.

Тек 20 ғасырда жүзім ұлпасы іскерлік өнімдер санатына жатқызыла бастады, өйткені оны көптеген мыңжылдықтар бойы басқа моллюскілер сияқты Еуропаның жағалаулық аймақтарының тұрғындары әдеттегі тамақ ретінде пайдаланды. Көктемнің басынан бастап күздің соңына дейін бұл ұлытауларды бақтарда, жағажайларда немесе жүзімдіктерде қиындықсыз жинауға болатын. Кедейлер үшін нағыз құтқару және ақсүйектер үшін ләззат. Бүгінгі таңда жүзім ұлпасы Еуропаның жылы жағалауларында ғана емес, Ресейдің орталық облыстарында, Беларусь пен Украинада да жүреді.

Егер сізді әлі де ұлытау қолдану керек пе деген сұрақ қинайтын болса, таңдау әрқашан адамнан қалады деп айтуға болады. Біреулер бұл сүйкімді жаратылыстарды үй жануарларына жатқызады, ал біреулер үшін жүзім ұлпасы ерекше дәмді және пайдалы қасиеттері мол құнды ақуыз өнімін білдіреді.

Етке қатысты салқындатқыштар күмән туғызбайды, өйткені осы өнімнің құрамында майдың ең аз мөлшерінде 100 граммға 90 ккал артық болмайды. Оның үстіне жүзім ұлпасы жартылай қаныққан және қанықпаған май қышқылдарынан тұрады, құрамында кемінде 15 пайыз ақуыз және ешқандай холестерин болады. Сондықтан бұл моллюскілерді тек устрицалармен салыстыруға болатын қуатты табиғи афродизиактар деп санау ғажап емес.

Жабайы табиғатта жиналған жүзім ұлпасымен жұмыс істеу кезінде оны дайындаудың екі тәсілін бөліп көрсетуге болады. Атап айтқанда, ұзақ уақыт аралықты талап ететін неғұрлым күрделі процеспен қатар қарапайым пісіру немесе от үстінде пісіру. Егер сіз соңғысына тоқталсаңыз, нәтижесінде эскарго деп аталатын нағыз аспаздық өнер туындысын тамашалай аласыз.