Пісірілген шұжық

Бүгін біздің дүкендердің витриналарынан кездестіруге болатын пісірілген шұжықтардың түр-түріне көз жүгіртіп отыр. Көпшілік сұрақ қояды: қандай шұжықты таңдау керек - қызғылт немесе керісінше, анағұрлым ашық емес түр? Сонымен қатар, дайын өнімнің сыртқы көрінісі біз төменде әңгімелесетін пісірілген шұжықтың құрамына тікелей байланысты.

Аспаздықта пісірілген шұжық жиі қолданылады. Оны дербес тағам ретінде немесе салат, ыстық, пицца немесе бутерброд сияқты көптеген тағамдардың компоненттерінің бірі ретінде пайдаланады. Пісірілген шұжықтың калориясы бір жүз грамм ет өніміне 257 ккал тең.

Жалпы, пісірілген шұжық - бұл ет өнімдерінің жеке тобы, олар өндірістің әдісі мен технологиясымен ерекшеленеді және сосискаларға, ет нандарына, фарширленген шұжықтарға, сарделькаларға, ливер және қан шұжықтарына, зельцтерге, паштеттерге, студенттерге, диеталық және емдік шұжықтарға бөлінеді. Пісірілген шұжықтың гастрономиялық қасиеттері мен пайдалы қасиеттері оның құрамына кіретін компоненттерге тікелей байланысты.

Пісірілген шұжық құрамы

Мәселен, бүгінгі күні қолданылып жүрген МЕМСТ-қа сәйкес, пісірілген шұжықтың құрамында таза еттің кемінде 30 пайызы болуы тиіс. Бұдан басқа, онда ерекше салмақ та бар - жануарлардың сүйектері мен терілерін ұсақтау арқылы алынатын белгілі бір субстанция. Сондай-ақ пісірілген шұжықта ас тұзы мен крахмалдың сегіз пайызы көп.

Алайда Ресейде қайнатылған шұжық тек МЕМСТ бойынша ғана емес, техникалық шарттар бойынша да өндіріледі. Бұл ретте дайын өнімде «МОМ» деген ерекше белгіні байқауға болады - бұл ТҚ бойынша дайындалған қайнатылған шұжықтың құрамында таза ет болмауы мүмкін, өйткені ол жануарлардың сүйектерінен тек аз ғана ет қалдықтарымен өндіріледі.

Шикізаттың сапасына байланысты барлық пісірілген шұжықтар жоғары, бірінші және екінші сорттарға бөлінеді. Жоғары сұрыпты шұжық жоғары сапалы сиыр етінен, шошқа етінен және дәмдеуіштер (тұз, бұрыш, мускатты жаңғақ, сарымсақ және кардамон) қосылған шпиктен жасалады. Бірінші сұрыпты шұжық бірінші сұрыпты сиыр етімен, шошқа етімен және өсімдік ақуызы қосылған шпикпен ерекшеленеді. Ал екінші сұрыпты шұжықты ет кесіндісінен сиыр еті мен шошқа еті жасалатыны түсінікті, оған қалған ингредиенттерден басқа ұн қосылады.

Сапалы пісірілген шұжықтың қызғылт бояуы қанықпауы тиіс деп есептеледі, өйткені термиялық өңдеу процесінде ет сұрғылт реңкті болады. Яғни, қысқаша айтқанда, кесіндідегі шұжықтың жарқын түсі өндірушінің өнім құрамына тамақ бояғыштарын қосқанын көрсетеді.