Пісірілген-ысталған шұжық

Шұжық өнімдерінің түрлері мен сорттарының әртүрлілігінің ішінде ұзақ уақыт бойы қайнатылған-ысталған шұжық тұрақты сұранысқа ие. Бұл өнімді пісірілген шұжықта өткірлік пен пиканттылық жетіспейтіндер үшін өте жақсы нұсқа деп атауға болады, сонымен қатар ысталған шұжық тым тұзды және дәмді болып көрінеді. Бұдан басқа, пісірілген-ысталған шұжықтың калориясы соңғы ет өнімінің қоректік құндылығынан біршама аз.

Пісірілген-ысталған шұжық құрамында консистенциясы мен тоқымасы бойынша осы өнімнен ерекшеленетін қайнатылған шұжық түрлеріне қарағанда дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер көп болады. Пісірілген-ысталған шұжық үшін біртекті тегіс салмақ емес, ет пен шпиктің ұсақ кесектерінің болуы тән.

Бұдан басқа, шикі ысталған және шикі ысталған шұжықтан айырмашылығы, пісірілген-ысталған шұжықтың дәмі жұмсақ, сондай-ақ икемді және қатты емес. Мұндай өнімде ысталу сатысынан өткен шұжықтың басқа түрлеріне қарағанда ылғал көп болады.

Пісірілген-ысталған шұжықты өндіру кезінде оның құрамында шошқа еті, сиыр еті, шпик, крахмал, сүт өнімдері (атап айтқанда құрғақ сүт), сондай-ақ әрбір нақты түрдегі рецептурада көзделген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер негізгі ингредиенттер болып табылады.

Тұтынуға дайын өнімде ақуыз бен майдың пайыздық арақатынасы анық сақталуы тиіс. Жоғары сапалы қайнатылған-ысталған шұжық құрамында ақуыз мөлшері өнімнің жалпы салмағының 10-нан 17 пайызына дейін, ал май мөлшері 30-40 пайыз шамасында болуы тиіс.

Қазіргі уақытта жоғары және бірінші сұрыпты қайнатылған ысталған шұжық шығарылады. Бұл шұжық өнімін өндірудің ерекшелігі ыстау алдында қайнату болып табылады. Жалпы, пісірілген-ысталған шұжық жасау технологиясы мынада: алдымен ет пен шпиктен тұратын фарш куттерде араластырылады, содан кейін ол 0-8 градус температурада пісетін арнайы камераларға түседі.

Осыдан кейін ет негізіне біраз мөлшерде су қосылады, барлығы жақсы араластырылады және алынған массамен шприцтің көмегімен қабықшалар толтырылады. Таңылған қабықтар батондар термиялық өңдеуге ұшырайтын ерекше ысталған камераларда ілінеді.

Пісірілген-ысталған шұжықтың калориясы сортына байланысты шамамен жүз грамм ет өніміне 350 ккал құрайды, бұл пісірілген шұжықтың қоректік құндылығынан сәл артық және ысталған шұжықтан едәуір аз.