Ветчина

Бұтақшаны жасау процесі ежелгі римдіктерге белгілі болды, атап айтқанда, біздің заманымызға дейінгі бірінші ғасырда Марк Теренций Варрон өзінің шығармасында оны дайындау технологиясын толық сипаттады.

Шын мәнінде, шошқа еті - шошқа еті, ол тіпті тұздалып, қақталған соң да ет құрылымын сақтап қалуы тиіс. Өнеркәсіптік ауқымда шошқа еті негізінен шошқа етінен дайындалады, бірақ көбінесе сатылымға күркетауық, тауық етінен, тіпті жабайы еттен де осы ет деликатесі түседі. Айтпақшы, шошқа етінен жасалған шошқаның калориясы 100 грамға 27

8. 5 ккал тең.

Үй жағдайында кейбір қожайындар ветчинка деп аталатын ас үй құрылғысының көмегімен ветчина дайындайды. Ол ет фаршын қысатын серіппелі құрылғымен жабдықталған қуыс металл цилиндр болып табылады.

Шошқа еті - асханадағы аса маңызды өнім деп сеніммен айтуға болады. Ол етті толықтыра немесе алмастыра алады, ыстық және суық тағамдарда басты рөлді атқарады, сондай-ақ тек сәндік қызмет атқарады.

Ветчинаның түрлері

Пісірілген, пісірілген-ысталған, ысталған-пісірілген, шикі ысталған және ірімшікті шошқаның бірнеше түрі дайындалады. Бұдан басқа, консервіленген ветчина да бар, оны қаңылтыр банкаларға қаптайды, сонымен бірге етке студент тәрізді желе қосады.

Осылайша, бұл ет өнімінің қайда өндірілгеніне, яғни оның шыққан еліне сүйене отырып, бұтақшаның бірнеше түрі бөлінеді, олар бүкіл әлем аспазшылары арасында тұрақты түрде жоғары сұранысқа және танымалдылыққа ие.

Мысалы, итальяндық парм ветчинасы өзінің аспаздық отанының алғы шетінде белгілі. Оның ерекшелігі - тұзы салыстырмалы түрде аз, бірақ қант және сарымсақ тұзы сияқты өнімдер қосылатын ветчинаның ерекше құрамы.

Шварцвальд ветчинасы тек Германияда ғана өндіріледі. Бұл жаңа піскен шыршалар мен үгінділерде ысталған құрғақ шыдамды өнім.

Франция әуелі ашық ауада кептіріліп, содан кейін тұншықтырылатын байонн ветчинасымен әйгілі.

Бұтақшаның құрамы

Ветчинаның құрамы оның түріне қарай өзгеруі мүмкін. Егер бұл гастрономиялық эталон болып есептелетін шошқа еті болса, онда онда тұздан басқа ештеңе де болмайды. Бірақ көптеген өндірушілер ет өнімдерінің түрлерін кеңейту үшін оған басқа да ет түрлерін қосады. Бұдан басқа, көбінесе тағамдық қоспалар, мысалы, дәм күшейткіштер мен бояғыштар пайдаланылады, бұл ветчинаның сапасының төмендігін көрсетеді.

Шырынды және нәзік консистенция - ветчинаның сапасының ең басты көрсеткіші. Кесіндіде өзіне тән ет талшықтары болуы тиіс, ал ет өнімін кесу кезінде ұсақтауға жол берілмейді. Айтпақшы, бір килограмм шошқа етін пайдаланғанда 700 грамм жоғары сапалы өнім ғана алынады.