Қақталған ет

Ет адамның тамақтану рационында маңызды рөл атқаратыны жасырын емес. Адамдар жануарлардың етін өз тіршілігінің басталуында-ақ тамаққа пайдалана бастады. Уақыт өте келе ата-бабаларымыз жабайы жануарлардың, сондай-ақ құстардың кейбір түрлерін үйлендірді. Осының арқасында қазіргі заманғы адамда ет өнімдерінің үлкен таңдауы бар. Ет жоғары қоректік қана емес, сонымен қатар адам ағзасы үшін пайдалы, сонымен қатар алмастырылмайтын азық-түлік.

Осы орайда бірқатар баламалы пікірлер болса да, диетологтар мен дәрігерлердің көпшілігі теңдестірілген және дұрыс тамақтану үшін адам тағамға ет, сондай-ақ ет өнімдерін тұтынуы қажет дейді. Еттің әртүрлі түрлерінің химиялық құрамы дәрумендерден, сондай-ақ адам ағзасына пайдалы табиғи тектес басқа да қосылыстардан тұрады. Еттiң кейбiр түрлерi, мысалы үй құсының етi диеталық тамақ өнiмдерiне жатады.

Жер планетасы халқының басым көпшілігінің ұлттық аспаздық дәстүрлерінде ет балықпен, сондай-ақ көкөністермен және жемістермен қатар жетекші орынға ие. Ет дайындаудың түрлі рецептілерінің, сондай-ақ ет өнімдерінің орасан зор саны бар. Әрине, ет маңызды азық-түлік. Осы себептен адамдар бұрыннан бері еттердің ерекше дәмін, сондай-ақ тұтынушылық сипаттамаларын сақтауға тырысқан.

Етті, сондай-ақ басқа да азық-түлікті сақтаудың ежелгі және пәрменді тәсілдерінің бірі кептіру немесе құю процесі деп есептеуге болады. Қақталған ет - дайындау барысында бастапқы жануар материалы 40С температурада сусызданатын тамақ өнімі. Температуралық әсер ету нәтижесінде қақталған еттің химиялық құрамы өзгереді.

Қақталған еттің құрамында бірегей табиғи биохимиялық процестер іске қосылатындықтан, бірегей дәмдік, тұтынушылық, сондай-ақ түпкілікті өнімнің пайдалы сипаттамаларын анықтайтын күрделі ақуыз-липидтік кешендер пайда болады. Құрғатылған етті бірінші болып Қиыр Солтүстік, Қиыр Шығыс және Сібір халықтары дайындады. Бұл бірінші кезекте өңірдің климаттық жағдайына байланысты. Қақталған етті ашық ауада тікелей күн сәулесінің көмегімен дайындайтын.

Күн сәулесінің әсерінен өнімнің құрамына кіретін май дайын қақталған еттің бұлшық еттерінің барлық қалыңдығы бойынша қайта бөлінеді. Айта кету керек, қақталған етті отандық азық-түлік дүкендерінен дайын түрде сатып алуға болады, сондай-ақ өнімді үй жағдайында өз бетінше дайындауға болады. Үй жағдайында қақталған етті дайындау үшін қара және қызыл балғын бұрыш, тұз, қант, лавр жапырағы, бұршақпен қара бұрыш және шошқа кесіндісі қажет болады.

Бастапқыда қақталған ет үшін тұздық дайындайды. Ол үшін суды қайнатып, дәмдеуіштер қосады. Шошқа кесіндісін алдын ала салқындатылған тұздыққа бөлме температурасында 5 сағатқа орналастырады. 5 сағат өткеннен кейін еті бар ыдысты тоңазытқышқа 3 тәулікке орналастырады. Содан кейін тұзды төгеді, ал етті шынының артық сұйықтығы үшін баспақтың астына орналастырады. Қорытынды кезеңде етті барлық жағынан бұрышпен сүртеді және дәкеге орайды, жақсы желдетілген орындарға іліп қояды. Шамамен бір аптадан кейін үй етін үстелге беруге болады.