Ананастан жасалған цукаттар

Шамамен 17 ғасырдан бастап, француздардың жеңіл қолымен аспаздық өнер деп санала бастағанда, ал трапеза нақтылы эстетика сипатына ие болғанда, цукаттар десерт дастарханының жиі әшекейі болып табылады. Бұл өнімді жаңа піскен жидектерден, жемістерден, цитрус қаптамаларынан, көкөніс дақылдарының кейбір түрлерінен (асқабақ, сәбіз және жасыл қызанақ), сондай-ақ оларды қант шәрбатында дұрыс қайнатқан кезде сүт жетілген жаңғақтардан алу қабылданды. Оның үстіне пісірер алдында кейбір жидектер мен жемістер пішінін жоғалтпас үшін суға шайылады. Термиялық өңдеуден кейін цукаттар қанттан үйіледі және үрмелі шкафқа кептіріледі.

Дайын цукаттар банкаларға салынады - әр түрге жеке-жеке салынады немесе әр түрлі жидектер мен жемістер тартымды жиынтық болатындай етіп араластырылады. Бұл үшін түрлі боялған цукаттар, мысалы, алма сынықтары мен алмұрттар, шие немесе шие құйылған алмұрттар таңдалады. Сақтау процесінде цукаттар ылғалданбауы үшін оларды тығыздап, шыны банкаларды қаңылтырдан жасалған қақпақтармен домалатып немесе целлофанмен немесе пергаментпен тығыз жабу ұсынылады.

Бүгінде мұндай өнімдердің түр-түрі өте кең - отандық және шетелдік өндірушілер біздің өңірге тән жемістерден де, сондай-ақ экзотикалық жемістерден де жасалған цукаттарды ұсынады. Мысалы, ананастан жасалған цукаттар осы құрғақ жемістердің кең таралған және сұранысқа ие түрлерінің бірі болып табылады.

Ананастан жасалған табиғи цукаттар ерекше дәмдік қасиеттерімен және бірқатар пайдалы қасиеттерімен ерекшеленеді, бірақ бұл туралы өнім жоғары сапалы шикізаттан дайындалған және өндіріс процесінде жасанды тағам қоспалары қолданылмаған жағдайда ғана сөз болады. Ананастан жасалған мұндай цукаттар аспаздық мақсатта пісіруге арналған компонент (немесе әшекей) ретінде ғана емес, дербес дәмді десерт бола алады.

Ананастан цукаттарды үй жағдайында да дайындауға болады - ол үшін ананастың, қант құмының және судың үш өнімінің бар-жоғы туралы алдын ала қамқорлық жасау қажет. Ананастан цукат дайындау жемісті қаптамадан алдын ала тазартуды және оны талап етілетін кесектермен кесуді көздейді - бұл дөңгелектер де, жолақтар да немесе текшелер де болуы мүмкін.

Айтпақшы, ананастан цукат дайындау үшін бастапқы шикізат ретіндегі жаңа піскен жемістен басқа, қант шәрбатында шығарылатын консервіленген тәтті өнімнің өзі де қолайлы. Онда суды қосымша пайдаланудың қажеті жоқ - шәрбатқа қант құмының біраз мөлшерін қосу жеткілікті.