Кишмиш майы

Күллі аспазшылар мұздың кептірілген жүзім екенін біледі. Ғасырлар бойы Таяу Шығыста, сондай-ақ Жерорта теңізінде орналасқан мемлекеттердің ұлттық аспаздық дәстүрінде айрықша орын алады. Адамдар жүзімді бірнеше мың жыл бұрын өсіре бастады. Жүзімнің жемісін тамақ өнімдерінің орасан көп мөлшерін, оның ішінде мейіз де дайындау үшін пайдаланады.

Жеміс-жидектерден басқа, аспаздықта жүзім жапырақтарын пайдаланады. Айта кету керек, қазіргі таңда жүзім сорттарының үлкен түрлілігі бар. Шарапты жүзімнің көптеген асханалық түрлерінен, соның ішінде атақты және көптеген сүйікті кишмиштен дайындайды. Өзінің дәмдік, сондай-ақ тұтынушылық және пайдалы сипаттамалары бойынша ерекшеленетін төрт негізгі мейіз тобы бөлінеді.

Қайыңның қара немесе қара түрі жүзімнің қара сұрыптарынан жасалады, мұндай өнім өзінің тәтті дәмімен ерекшеленеді. Ашық зәйтүн түсті мейіз, әдетте, өз майшабағында жүзім сүйектері болмайды. Мейездің ашық түсті түрлеріне негізі ақ, сондай-ақ жасыл жүзімнің көлемі бойынша ұсақ және тәтті жемістері жатқан өнім жатады. Кишмиш мейізі ашық түсті мейіз түрлеріне жатады.

Мұздың соңғы түрі өзінің ірі түрімен ерекшеленеді. Мұндай етті және ірі мейіз тек Хусайне немесе «әйел саусақтары» сортты жүзімнен жасалады. Аспаздықта ең танымалдылығы - кекстерді дайындау рецептурасында, сондай-ақ басқа да пісіру рецептурасында жиі пайдаланылатын ақшыл кишмиш мейізі. Бұдан басқа, кишмиш мейіздері кондитерлік өнімдерді, бастырмалар мен тәттілерді дайындауда белсенді қолданылады.

Алайда, бірегей дәмдік қасиеттерінің арқасында ішектерді ет тағамдарына бірегейлік беру үшін жиі қосады. Мысалы, кишмиш мейізі пловтың маңызды ингредиенті болып саналады. Кишмиш мейізі өрікпен өте жақсы үйлеседі, оның кесектері де ет тағамына қосылады. Кишмиш мейізінің қоректік құндылығы өзгеруі мүмкін, алайда өнімнің орташа калориясы 279 Ккал құрайды.

Кишмиш майы жүзім жидектерін кептіру процесінде өндіріледі, сондықтан түпкі өнімнің құрамында дәрумендердің, сондай-ақ пайдалы минералды қосылыстардың жеткілікті мөлшері болады. Кишмиш изюмінің химиялық құрамы В тобындағы витаминдермен байытылған, сондай-ақ РР. Бұдан басқа, кишмиш майының құрамында едәуір мөлшерде калий, фосфор, магний және кальций бар.

Кишмиш мейізінің бірегей витамин-минералды құрамы тек аспаздықта ғана емес, медицинада да белсенді пайдаланылады. Кишмиш мейізі ғасырлар бойы психоневрологиялық ауруларды емдеу үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, ас қорыту процестерін қалыпқа келтіруге көмектеседі. Қаймақ ішіндегі химиялық қосылыстар адам ағзасының жүрек-қан тамырлары жүйесін қолдайды.