Ең жұмсақ каштан (қытай)

Ең жұмсақ немесе қытайлық Каштан тұқымдасына жатады. Табиғи ортада бұл түрдің таралу аймағы Қытай, Корея және Вьетнам сияқты елдерді қамтиды, бұл ретте өсімдік Солтүстік Америка аумағында өте жақсы табиғи болды.

Қазіргі уақытта ең жұмсақ (қытай) каштан Батыс Еуропада белсенді түрде өсіріледі, ал Солтүстік Америка құрлығына бұл түр тісті каштанның жойылуына байланысты әкелінген және таралған (оған себеп келтірілген түрі болып табылады), өйткені онымен бірге Endotia parasitica зиянды саңырауқұлағы қоныс аударған, оған жұмсақ каштан Қытайда бірқатар ірі жемісті сорттар жасанды түрде шығарылды, олардың дәмдік қасиеттері басқа қаштан түрлерінен әлдеқайда жоғары.

Таулы жерлерде 2500 метрге дейінгі биіктікте ең жұмсақ (қытай) ормандар құрайды. Кальцийге бай топырақта табысты өседі. Жапырағы кең ағашты 5-8 жасында, биіктігі жиырма метрге дейін жеткізе бастайды. Жас күйінде ең жұмсақ (қытай) қошқыл жүні жұмсақ ақ түстес болады, содан кейін қоңыр реңк алады.

Жібек тәрізді, бүйректері жұмсақ (қытай) қошқыл бүйректері салыстырмалы түрде ұсақ және кең түсті пішінімен ерекшеленеді. Ұзындығы 22 сантиметрге дейін болатын ұзынша жұмыртқа тәрізді немесе эллипстік жапырақтарының ені 5-7 сантиметр болады. Ең жұмсақ (қытай) қошқыл жемісі 2 - 3 данадан өседі, биіктігі мен көлденеңі бойынша 2 - 3 сантиметр болады.

Аспаздықта ең жұмсақ (қытай) каштан өзінің гастрономиялық қасиеттеріне байланысты өте жоғары бағаланады. Жемістер ерекше өңдеуді қажет етпейді, сондықтан оларды әдетте пышақпен немесе шанышқымен тесіп, алдын ала қуырады немесе пісіреді. Бұл ішінде жиналған ылғалдың салдарынан ең жұмсақ (қытай) каштан «жарылмауы» қажет.

Кейде ең жұмсақ (қытай) каштан пісіріледі - бұл жағдайда жемісті кесудің қажеті жоқ. Айта кетерлігі, дәмі бойынша пісірілген ашытқылар қуырылған және пісірілгендерден едәуір кем. Негізінен, қабықтан тазартылғаннан кейін ең жұмсақ (қытайлық) каштан пайдалануға дайын: жемістерге қандай да бір соус, аздап ет немесе жаңа піскен көкнәр қосыңыз. Бір ғана мәселе - температуралық өңдеусіз ең жұмсақ (қытай) каштан қабықтан және оның астындағы қатты тығыз пленкадан тазарту өте қиын.

Ең аз аспаздық өңдеуден кейін ең жұмсақ (қытай) каштан жеткілікті түрде тығыз қалады және ет тағамдарымен, көкөністермен, десертті кушаньдармен, тіпті балмұздақтармен жақсы үйлеседі. Одан тәтті суфле жасайды, бәліштерге немесе кекстерге қосады, шашақты нан пісіреді немесе соустар дайындайды.