Консервіленген ашытқы

Каштандар ұлттық француз өнімі болып саналады, өйткені жыл сайын қазан айында француздар «Каштан мерекесін» тойлайды. Онда каштаннан сорпа жасайды, ботқа пісіреді, суфле дайындайды, ұнға ұнтақтайды, содан кейін хош иісті нан пісіреді немесе тәтті тағамдар жасайды.

Айтпақшы, бұл елде chataigne деп аталатын ұсақ қаштандар әдетте кремдер, консервіленген пюре және қайнату үшін пайдаланылады. Сонымен қатар, ірі жемістер (қабығында бір ғана жаңғақ бар) асыл тағамдар мен басқа да қымбат бұйымдарды (табиғи каштандар, тұтастай консервіленген немесе глазирленген) дайындауға қолайлы.

Жалпы, консервіленген қошқарлар көптеген аймақтық рецептураларда аспаздық кеңінен пайдаланылады. Оларды түрлі қысқы тағамдармен, әсіресе жабайы және үй құсымен беру әдетке айналған. Бұдан басқа, консервіленген ашытқылар фаршилердің немесе гарнирлердің құрамына кіруі мүмкін. Ақырында, консервіленген ашытқылар кондитерлік істе маңызды рөл атқарады.

Консервіленген қошқарларды ет тағамдарымен беруге, оларды креветкалармен ризоттоға қосуға болады, ал бұл өнім теңіз тарақтарымен және спарждармен сәтті үйлеседі. Шынайы бағалаушылардың айтуынша, консервіленген ашытқылар глинтвейнге тамаша сүйемелдеу болып табылады.

Маркиза де Помпадур II Екатеринаға «Марон гляске» сыйлық ретінде ұсынған сәттен бастап, оларды патша сарайының ләззаттарына жатқызды. 1917 жылға дейін каштандар көбінесе Санкт-Петербург пен Мәскеуде, жоғары тағамдық орыс мейрамханаларының тағамдарының құрамында пайдаланылды. Ал қарапайым адамдар үшін қуырылған қошқарлар барлық жерде көшелерде сатылатын.

Өкінішке қарай, каштандар маусымдық өнім болып табылады - олар қазан айында пісіп жетіледі және қысқа уақыт сақталады. Сондықтан француздар консервіленген қаштандыларды терең вакуум көмегімен - консерванттар мен басқа да қауіпті синтетикалық заттарды қоспай жасау технологиясын ойлап тапты. Айтпақшы, бұл табиғи өнімді банк ашылғаннан кейін тоңазытқышта 3 күннен артық сақтамау керек.

Үй жағдайында консервіленген қаштандыларды да өз бетінше дайындауға болады. Ол үшін жаңғақтар жуылады және жақсылап кептіріледі, содан кейін шашақтардың бүйіріне міндетті түрде кесінділер жасалады. Осылайша дайындалған жаңғақтар банкаларға жиналады және микротолқынды пешке салынады, оның көмегімен азық-түліктерді дайындау барған сайын кеңінен танымал болады. Толық қуаттылықта каштандар сегіз минутқа жуық дайындалады, содан кейін қақпақпен жабылады. Консервіленген дайын ашытқыны салқын жерде сақтау керек, бұл ретте олар келесі егінге дейін бүлінбейді.