Кептірілген қызылша

Қызылша өте пайдалы, дәрумендерге және минералды заттарға бай, құрамында өте көп мөлшерде антиоксиданттар бар жидек болып саналады. Бұл заттар қартаю процестеріне кедергі келтіретіні белгілі. Бұдан басқа, бұтақшаға бактерицидке және қабынуға қарсы қасиеттер тән екені ешкімге құпия емес, олар тек профилактикаға ғана емес, көптеген ауруларды емдеуге де ықпал етеді.

Сондықтан да өз денсаулығына қамқорлық жасайтын адамдар осы сиқырлы жидектің көмегімен өзінің тамақтану рационын әр түрлі етіп, сүйікті тағамдарына қосуға тырысады. Жаңа піскен қызылшадан және көптеген тамақтардан басқа, оның негізінде кептірілген қызылша үлкен танымалдылыққа ие. Айтпақшы, кептірілген қызылшаның көптеген пайдалы қасиеттері жас жидектің құнды қасиеттерінен кем түспейді.

Тәтті дәмі және хош иісі мол кептірілген қызылша өнеркәсіптік жағдайда ірі шырынды жаңа піскен жидектерден дайындалады. Өндіріс процесінде олардан шырын сығылады, оған қант шәрбаты қосылады - бұл концентрат қайтадан қызылшаға енгізіледі, ол кейіннен кептіріледі. Бұл ретте дайын жидекте ылғалдың белгілі бір пайызымен қатар пайдалы заттардың едәуір бөлігі сақталады, бұл кептірілген қызылшаны едәуір шырынды, ал оның дәмі неғұрлым қанық етеді.

Айтпақшы, сақтау мерзімі ұзартылатын және өнімнің қанық түсі сақталатын ешқандай қосымша тағам қоспалары дайындалу рецептурасын көздемейді. Бұл жағдайда консерванттың рөлі табиғи қантқа тиесілі, оның түпкі өнімдегі жиынтық құрамы шамамен 65 пайызды құрауы тиіс. Кептірілген қызылшаның калориясы жүз грамм жидекке шамамен 308 ккал құрайды.

Кептірілген қызылша тартымды сыртқы түрімен ерекшеленеді, ол мүлдем жабыспайды. Ал оның икемді жарамсыз құрылымының арқасында бұл өнімді технологиялық өңдеу, тасымалдау және сақтау едәуір дәрежеде жеңілдетіледі.

Бұдан басқа, кептірілген қызылша ұзақ уақыт бүлінбейді, өйткені оның құрамында бензой қышқылы бар, ол нағыз табиғи консервант болып саналады. Мұздатқыш камерадағы жаңа піскен қызылшаны мұздатып, одан кейін мұздатып жіберсеңіз, оны сол күні тамаққа ішу керек - ерітілген жидек өзінің емдік қабілетін тез жоғалтады.

Кептірілген қызылшаның гастрономиялық қасиеті ерекше жоғары. Әсіресе бұл жидек батыста, атап айтқанда америкалықтарда осы күйінде танымал - ол онда крейзинс деп аталады. Кептірілген қызылшаны дербес кушань ретінде қолдануға, сондай-ақ пісіруге және салаттарға қосуға, сол арқылы оларды дәрумендерге қанықтыруға болады. Рас, бізде ол онша кең таралмаған - Ресей тұрғындары қанттағы қызылшаны көбірек ұнатады.