Қақталған қызылша

Біздің ендіктерімізде қызылша - өте жиі кездесетін жидек. Одан дәмді және ерекше пайдалы тағамдар дайындалады. Жас қызылша өте ұзақ сақтау мерзімімен ерекшеленеді, сондықтан бұл жидектерді ұзақ уақыт тамашалауға болады. Бұдан басқа, қожайындар көбінесе шырынды жидектерді пісіріп, мұздатып немесе кептіріп дайындайды. Айтпақшы, нұсқа ретінде қызылша көбінесе қақталады.

Қақталған бұтақ ерекше түрде кептірілген жидектерді білдіреді. Бұл тәтті тағамдардың тамаша безендірілуі ғана емес, сонымен қатар шайға хош иісті қоспа. Қақталған қызылшаны жеке өнім ретінде жиі қолданудан басқа, оны қайың немесе цукатты алмастырғыш ретінде пісіруге қосады. Көпшілікке осы хош иісті жидектер негізінде морстар, компоттар, квастар, сығындылар мен кисельдер дайындауды ұнатады. Қақталған қызылшаның калориясы 100 грамм жидекке 308 ккал шамасында.

Егер сіз өз бетіңізбен құрғақ жасағыңыз келсе, тіпті дайындық үдерісіне де мұқият қарау керек. Жас қызылша сатып алу немесе жинау үшін ең жақсы кезең қыркүйектің соңы болып есептеледі. Жылтыр, жұмыр және қарқынды боялған жидектерді таңдау ұсынылады. Өкінішсіз қайнатылған және жұмсақ жидектер, сондай-ақ қоңыр түсті кілегейлер жойылады. Шын мәнінде жақсы қызылша - өте серпінді, сапасына тексеру кезінде жидектер доп сияқты секіруі тиіс.

Қақталған қызылша дайындау үшін жидектерден басқа тағы 2 ингредиент - аз мөлшерде су және қант құмы қажет. Таза жаңа піскен жидектерге қант шәрбаты құйылады және қазылғанға дейін пісіріледі. Келесі кезеңде жидектер біркелкі қабатпен пергаментке салынады және осындай түрде 60 градус температурада үш сағат бойы духовкаға құйылады. Содан кейін қағаз ауысып, үдеріс тағы да шамамен 4-6 сағат жалғасады.

Дайын қақталған қызылша өте жақсы сақталады, бұл ретте өз қасиеттерін жоғалтпайды. Айтпақшы, гастрономиялық қасиеттерден басқа, қақталған қызылшаның пайдалы қасиеттері де маңызды. Мысалы, халық медицинасында бұл өнім бауыр, бүйрек және ұйқы безі аурулары кезінде ұсынылады. Оның қолданылуы гипертония, Адиссон ауруы, қызба, асцит, диатез, зат алмасу бұзылыстары, сондай-ақ ревматоидтық сипаттағы аурулар кезінде де оң әсер етеді.

Қақталған қызылшаның басқа да пайдалы қасиеттері белгілі. Атап айтқанда, бұл емдік өнімнің жараны төмендететін, антисептикалық, қабынуға қарсы, гипотензивті, антисклеротикалық және цинготқа қарсы әсерлері бар екендігі дәлелденген. Бұдан басқа, жидек құрамындағы заттар су-тұз алмасуына оң әсер етеді, ұйқы безінің қызметін ынталандырады және тырысқақ вибрионына зиянды әсер етеді.