Ащы бадам

Бүгінде жаңғақтар мен құрғақ жемістердің түр-түрі өзінің алуан түрлілігімен таң қалдырады. Бұл өнімдерді жақын маңдағы дүкеннен сатып алуға болады, және олардың бағасы да аса жоғары емес. Осылайша, жаңғақтың ең танымал түрлерінің бірі - бадам, бірақ сүйектердің осы өкілінің тәтті түрі. Ал ащы бадам біздің тұтынушымыздан талап етілмеген күйінде қалып отыр.

Бәлкім, бұл ащы бадамның құрамында улы заттардың, мысалы, үлкен дозаларда шынымен де өте зиянды, кейде адам денсаулығына қауіпті синиль қышқылының болуы фактісімен байланысты шығар. Бірақ дұрыс термиялық өңдеу кезінде бұл элементтер ұшып кетеді.

Оның есесіне бүйірінен сығылған және бір шетінен үшталған ащы бадам ядросында көптеген эфир майлары болады, олар ащы және бір мезгілде теңдессіз қаныққан бадам хош иісін қамтамасыз етеді. Осындай қасиеттердің арқасында бұл жаңғақ, атап айтқанда, оның майы парфюмерия мен аспаздықта өте жоғары бағаланады.

Жалпы, тәтті бидайды ащыдан ажырату айтарлықтай қиын, сондықтан жаңғақты сатып алу кезінде жеткізушінің адалдығына ғана сенуге болады. Жалпы қабылданған стандарт бойынша бадамның осы екі түрін араластыруға жол берілмейді. Ащы бадамның бірден-бір ерекшелігі қарапайым қарапайым адам үшін тым қатты қабық болып табылады, оны қолмен жарып тастау қиын, сондықтан балғаның көмегіне жүгінуге тура келеді.

Бір қызығы, ащы бадамды тағамға пайдалану оның тәтті нұсқасын аспаздық мақсатта пайдаланудан айтарлықтай айырмашылығы бар. Мысалы, тәтті бадам тағамдарға ерекше шектеусіз қосуға болады, ал ащы бадам тек бір-екі өзекті ғана алуға жеткілікті.

Температуралық өңдеуден кейін ащы бадамша өзіне тән зиянды заттардан құтылады және дайын тағамдарға қайталанбас хош иіс береді және олардың дәмін едәуір жақсартады. Оны әлемнің кондитерлері түрлі ұн өнімдері мен десерттерді, мысалы, торттар, кекстер, пирогтар немесе пирожныйларды дайындау үшін пайдаланады. Сонымен қатар, Индонезия мен Қытайдың ұлттық асханаларында оны күріш, ет және құс негізіндегі көптеген тағамдарға қосады.