Жаңғақ

Жаңғақтар - өсімдік тектес ақуыздар мен майлардың бай көзі, сондықтан кейбір халықтар оларды жақсы ет алмастырғышқа жатқызады. Күллі әлемнің аспаздары әр түрлі тағамдарды дайындауда жаңғақтың қоректік қасиеттерін белсенді пайдаланады. Оларды тұтас, ұнға ұнтақталған немесе ұнтақталған әр түрлі қолдануға болады.

Жаңғақ етке, паштетке, әр түрлі ашытқы мен салатқа, пісіруге жиі қосылады. Оларды шикі етіп пайдалануға немесе құрғақ табада аздап қуыруға болады. Қуырылған жаңғақтардың дәмі көбінесе тағам үшін неғұрлым артықшылықты болып саналады.

Жаңғақтың қандай да бір түрін пайдалану осы елде тамақ дайындауға байланысты аспаздың қалауларына және дәстүрлерге тікелей байланысты. Мысалы, грузин асханасы грек жаңғағын кеңінен пайдаланады, ал Сібір халқы самырсын жаңғағы бар барлық түрлі тағамдарды дайындайды.

Жаңғақтың түрлері

Бүгінгі таңда жаңғақтың көптеген түрлері белгілі, бірақ біздің елімізде ең көп таралғандары:



грек жаңғағы;

пекан жаңғағы;

фундук;

каштан;

кешью;

фисташкалар;

жыртқыш немесе жер жаңғағы;

бразилиялық жаңғақ;

ащы бадам;

тәтті бадам;

кокос жаңғағы;

самырсын жаңғағы.

Жаңғақтың құрамы

Айта кетерлігі, жаңғақ құрамында шамамен 60-70 пайыз майлар бар, олар өте пайдалы және қоректік. Олар жануарлардан холестериннің толық болмауымен ерекшеленеді және құрамында май алмасуын қалыпты ұстайтын май қышқылдары болады. Жоғары калориялы жаңғақтар аштық сезімін жоя отырып, адамды ұзақ уақыт қанықтыра алады.

Бұдан басқа, жаңғақ құрамы пайдалы минералдармен - магний, калий, кальций, темір, фосфор және басқалармен молығады. Жаңғақтағы бұл заттар шын мәнінде көптеген тамақ өнімдеріне қарағанда екі-үш есе көп. Оның үстіне жаңғақтың барлық түрлері бірқатар өмірлік маңызды дәрумендердің құрамымен «мақтануы» мүмкін.

Жаңғақтың пайдасы

Жаңғақтың адам үшін пайдасы айқын, себебі олардың құрамындағы витаминдер мен белсенді заттар барлық органдар мен жүйелердің, оның ішінде жыныс бездерінің жұмыс істеуін ынталандырады. Бұл әсіресе мырыш пен амин қышқылы есебінен жыныс гормондарын өндіруге көмектесетін және жыныстық тартымды оятатын фисташкаларға қатысты.

Бұдан басқа, жаңғақтың ең күшті табиғи афродизиак ретіндегі пайдасы белгілі. Бұл негізінен грек жаңғағына қатысты - оларды шаңды темпераментпен ерекшеленетін ер-азаматтар бекер ұнатпайды. Бірақ самырсын жаңғағы мен фисташканың да пайдасы зор.

Жаңғақтың зияны

Жаңғақтың кейбір түрлері, атап айтқанда, жыртқыш аллергиялық реакциялар туғызуға қабілетті. Сондықтан жаңғақтың ықтимал зиянын болдырмау үшін өз ағзасының ерекшеліктерін ескеру және әлі сыналмаған өнімді сатып алу кезінде оны аздап жеу керек.

Бұдан басқа, кішкентай балаларға жаңғақ беру ұсынылмайды, өйткені олардың нығаймаған организмі үшін бұл жеткілікті ауыр тамақ. 5-6 жастан бастап кішкентай ұрпақтың тамақтану рационына аздаған порциялармен жаңғақ енгізуге кеңес беріледі.