Құрғақ жемістер

Әлемнің кез келген елінің ұлттық асханасында құрғақ жемістерді пайдалана отырып, тағам дайындау рецептілері бар. Оларды ет пен балықпен, картоп пен күрішпен араластыру, көкөністерді ашыту кезінде пайдалану әдетке айналған. Бұдан басқа, құрғақ жемістердің қоректік қасиеттері оларды әртүрлі пісіру, құрғақ таңғы ас, мюсли және басқа да тәттілердің компоненттерінің ажырамас бөлігіне айналдырады.

Құрғақ жемістердің кең ассортименті барлық жаңа және жаңа аспаздық жауһарларды ойлап табуға мүмкіндік береді, оларды дайындау нұсқалары тек аспаздың қиялы мен шеберлігіне ғана байланысты.

Құрғақ жемістердің түрлері

Ең алдымен, құрғақ жемістер түрлерінің негізгі бөлінуі пайдаланылатын шикізаттың түрлеріне тікелей байланысты екенін атап өткен жөн. Осылайша, егер кептіру кезінде жаңа піскен жемістер пайдаланылса, құрғақ жемістердің бір түрі алынады. Жидектер жағдайында - екіншісі. Бүкіл әлемде мыналар сияқты кептірілген жемістер пайдаланылады:



кептірілген өріктер - ұрық (сүйектері бар) және күрең (сүйектері жоқ);

қара ағызу;

финиктер;

кептірілген алма;

кептірілген алмұрттар;

кептірілген банандар;

кептірілген қауын;

кептірілген шабдалы;

кептірілген инжир;

кептірілген манго;

кептірілген папайя;

кептірілген хурма;

кептірілген ананас;

кептірілген кокос;

кептірілген кумкват.



Олардың кейбіреулерін тәттілігімен ерекшеленетін цукаттарға батыл жатқызуға болады. Ал жаңа піскен жидектер негізіндегі құрғақ жемістерге келетін болсақ, шарап (кептірілген жүзім), кептірілген шипажай, кептірілген қызылша және кептірілген барбарис түрлері бөлінеді.

Құрғақ жемістердің құрамы

Құрғақ жемістердің құрамы дәрумендер (А, В, РР, С топтары) және минералдық элементтер (темір, магний, кальций, калий, фосфор, натрий) сияқты пайдалы заттармен молығады. Құрғақ жемістердің калориясы жаңа піскен жемістердің қоректік құндылығынан әлдеқайда жоғары - шамамен 250 ккал.

Бұл өнімнің ұзақ сақтау мерзімі бар және салқын жерде мүлдем міндетті емес. Олардың негізгі қасиеттерінің бірі - бұл тұрғыда олар жаңа піскен жемістерге қолайлы балама болып табылады. Алайда, өкінішке қарай, кептіру процесінде құрғақ жемістердің құрамынан C витаминінің басым бөлігі кетеді.

Құрғақ жемістердің пайдасы

Барлық жемістердің микроэлементтер мен дәрумендерге толы екені ешкімге құпия емес, сондықтан құрғақ жемістердің пайдасы оларды сақтап қана қоймай, көбейту болып табылады. Кептірілген жемістердегі кальций сүйектердің нығаюына ықпал етеді, тырнақтар мен шашты сау етеді, сондай-ақ терінің сыртқы көрінісін жақсартады. Құрғақ жемістердің құрамындағы калий жүректің жұмысын қалыпқа келтіреді және жүйкені нығайтады. Натрий бар темірді қанда гемоглобин теңгерімін ұстайды, ал магний қан қысымына жауап береді.

Бұдан басқа, құрғақ жемістердің қалыпты ас қорыту процесі үшін пайдасы ZHKT дұрыс жұмыс істеуіне мәжбүр ететін клетчатканың болуымен байланысты. Ал дәрумендер құрғақ жемістерді пайдалы етеді.

Құрғақ жемістердің зияны

Құрғақ жемістердің зияны туралы олардың құрамында көмірсулар көп екендігі, осыған байланысты қандағы қант деңгейінің көтерілуі мүмкін болғандықтан, қант диабеті бар адамдардың бұл дәріні асыра пайдаланбауы тиіс. Бұдан басқа, асқазан мен он екі қолды ішектің қабынуы кезінде кептірілген жемістерді жеуге болмайды.