Баклажан

Баклажан ғасырлар бойы белгілі. Бастапқыда ол жабайы түрде Шығыс Үндістанда өседі, алайда 1500 жыл бұрын оны Қытай мен Орталық Азияның басқа елдерінде мәдени өсімдік ретінде өсіре бастады. Кейін арабтар баклажанды Африкаға және одан әрі еуропалық Жерорта теңізіне әкелді.

Ресейде баклажан 17-18 ғасырларда пайда болды. Бастапқыда біздің отандастарымыз баклажанға өте абайлап қарады, оған «демьянкалар», «бадаржандар», «баглажандар», «пакистандар», «тұйықталған» және «көк» сияқты түрлі атаулар берді.

Алайда, баклажандарды көк деп атау дұрыс емес, өйткені олардың түсі едәуір өзгеруі мүмкін. Ол бірінші кезекте сорты мен жетілу дәрежесіне байланысты және сүтті-ақ, ашық-лилді, қара-күлгін (ең үйреншікті нұсқасы) болуы мүмкін, ал піскен жемістері сұр-жасыл және қоңыр-сары түсті болады.

Кейбір нюанстар осы көкөністі дайындаумен байланысты. Барлық нормаларды сақтау баклажанның пайдасын сақтауға мүмкіндік береді. Рецептілердің көпшілігі баклажандарды тұзбен жібітуге немесе дайындау алдында қайнаған жерде қайнатуға кеңес береді. Бұл ащыны жоюға көмектеседі, бірақ бұл манипуляциялардың басқа да себебі бар: қуыру кезінде баклажандар өзіне көп май сіңіреді, және жоғарыда көрсетілген әрекеттер көкөністермен «тұтынатын» май мөлшерін азайтуға, демек, баклажанның пайдалы қасиеттерін сақтауға көмектеседі.

Сансыз рецептілер бар, оларға сәйкес баклажандарды қуыруға, пісіруге, пісіруге, сөндіруге, грильде дайындауға, салаттар мен уылдырықтарды дайындауға пайдалануға болады.

Баклажанның пайдасы

Баклажандардың үлкен танымалдылығы толық негізделген. Оларды тамаққа пайдалану холестерин деңгейін төмендетуге қабілетті, баклажанда ағзадағы су алмасуының қалыпқа келуіне және жүрек жұмысының жақсаруына ықпал ететін көп мөлшерде калий болады.

Калийден басқа баклажанның құрамына кальций, магний, натрий және фосфор, сондай-ақ C, B, B2, PP, каротин витаминдері кіреді. Күлгін түсті жемістерде темір, мыс, кобальт және марганец көп болады, ал бұл минералдар қан түзілуін және қан құрамын жақсартуға көмектеседі, сөйтіп көйлектің және сүйек миының жұмыс істеуіне қолайлы әсер етеді. Сондықтан баклажандар анемиямен ауыратын адамдар үшін алмастырылмайды, өйткені олар қызыл қан денелерінің белсенді ісігіне көмектеседі және гемоглобиндерді нормаға келтіреді.

Баклажанның төмен калориясы (бар болғаны 24 ккал. 100 гр. ) артық салмақ пен семіздіктен зардап шегетін адамдарға оларды ұсынуға мүмкіндік береді, өйткені баклажандар ағзаны өте жақсы қанықтырады және бұл ретте ішектің жұмысын жақсартады. Бұдан басқа, баклажандар - зәр шығаратын тамаша дәрі, сондықтан оларды бүйректің созылмалы ауруларында қолдану орынды. Баклажандар ерекше дәмді және қоректік табиғат сияқты өзін-өзі және өзінің көңіл-күйін қадағалайтындарға қажет. Бұл ретте баклажанның денсаулыққа пайдасы іс жүзінде баға жетпейді.

Баклажанның зияны

Баклажанның зияны және жағымсыз зардаптар дайындау нормаларының сақталмауына әкеп соғуы мүмкін. Қайта піскен баклажандарды тамаққа қолданбау керек, өйткені оларда көп мөлшерде соланин заты болады. Оның артық болуы галлюцинациямен және үрейлі мінез-құлықпен көрінетін улануларды тудыруы мүмкін. Бұдан басқа, баклажан - шикі күйінде үзілді-кесілді пайдалануға болмайтын аз ғана көкөністің бірі. Бәлкім, бұның барлығы баклажанның «қарсы айғақтары» шығар.