Бамия

Көпшілікке бұл мальвалар тұқымдасының өзінше бір көкөніс дақылы тек бамия атауымен ғана белгілі емес. Окра, әйел саусақтары немесе гомбо - бұл атаулардың барлығы да осы өсімдікке тиесілі, оның шығу тегі әлі анықталмаған. Алайда, ол Батыс Африкадан немесе Үндістаннан келеді деп болжануда, себебі дәл осы жерлер бамияның сорттары мен түрлерінің әр түрлілігімен әйгілі.

Бұл мәдениет тек аспаздық мақсатта пайдаланылатыны ерекше. Бұл өсімдік жыртылмаған жасыл желек болып табылады, ол тамаққа пайдаланылады. Бамияның жас түктері өсімдікте әр 3-4 күн сайын тоңазытылғанға дейін пайда болады. Сонымен қатар, осы өсімдіктің жас жапырақтары да жейді - негізінен оларды жаңа піскен салаттар мен сорпаларға қосады.

Бамияның спаржа мен баклажанның дәмін толық қайталау қасиеті оны дайындау тәсілдерін негіздейді, олар осы өнімдерді дайындау тәсілдерімен бірдей. Алайда бамияны қуырып, сөндіріп қана қоймай, түрлі салаттарға қосқанда шикі күйінде жеуге де болады. Сонымен қатар, бамиямен бірге тамақ, сорпа, көкөніс және ет тағамдары дайындалады. Ал шырынды гарнир ретінде ол құс, балық және еттің көптеген түрлеріне өте жақсы келеді.

Бамияның тағы бір ерекшелігі осы өсімдіктің термиялық өңдеу кезінде шырышты аз мөлшерде бөліп шығару қабілеті болып табылады, бұл сорпа-пюре және көкөніс рагаларын дайындау кезінде өзекті болады. Алайда, егер бұл өте қалаусыз болса, мұндай ерекшеліктен оңай құтылуға болады. Бұл үшін лимон немесе қызанақ шырыны қосылған бамия сабақтары қысқа уақыт бойы қатты отта қуырылады. Айтпақшы, оларды түгелдей тілімденген күйінде де қуыруға болады.

Бір қызығы, қанша ұлттық асханалар, қаншама бамия дайындау тәсілдері бар. Мысалы, Үндістан мен Пәкістанда бұл өсімдіктің түктерін дәмдеуіштермен қуыру немесе маринадтау әдетке жатады. Сирия, Иран және Мысырда бамия ет тағамдарында және рагада пайдаланылады. Бразилия тұрғындары осы өсімдікпен бірге тауық етінен шырынды тағам дайындауға дағдыланған. Кариб аралдарында мейрамхана мәзірінде осы жасыл көкөніс салынған балық сорпасын жиі кездестіруге болады, ал Гаитидің жергілікті халқы күріш пен жүгері салынған бамия дайындайды.

Шырынды сабақтармен қатар бамия тұқымдары да ерекше қызығушылық тудырады, олар көбінесе қуырылғаннан кейін кофе орнына пайдаланылады - пісіргеннен кейін ерекше күйдірілген сусын алынады. Бұдан басқа, бамия тұқымдарын майды сығу үшін де қолданады, ол қанықпаған майлардың болуымен және жұқа жағымды хош иісімен ерекшеленеді.