Ақ сәбіз

Сәбіздің түсі тамыр жемісінің құрамында қандай да бір табиғи бояғыш заттардың болуы есебінен анықталатыны белгілі. Мысалы, біз үшін әдеттегі сәбіздің қызғылт сары-қызыл түсі көкөністегі каротиннің болуымен байланысты, ал оған антоциан - түрлі онкологиялық аурулардан қорғауға ықпал ететін зат қаныққан күлгін түс береді. Ақ сәбізде пигменттер мүлдем жоқ - осыдан түсінің жоқтығы да байқалады, алайда оның құрамында адам денсаулығына пайдалы басқа да заттар көп.

Бұрын Пәкістан, Ауғанстан және Иран сияқты мемлекеттер отаны болып саналатын көне ақ сәбізге ащы дәмнің болуы тән болатын, осыған байланысты көпшілігі аталмыш тамыр тұқымын жемшөп дақылдарының сорттарына жатқызды. Бірақ соңғы уақытта ақ сәбіздің ерекше сорты - White Satin F1 шығарылды, ол осы кемшіліктерден мүлдем айырылды.

Ақ сәбіздің жетілген жемістері ерекше шырындылығымен ерекшеленеді және дәмі өте тәтті. Дегенмен, бұл сорттың жасыл өсінділердің тамыр жемісінде пайда болуына бейімділігі бар, оны болдырмау үшін өсімдікті өсіру кезінде мезгіл-мезгіл жылыту ұсынылады.

Ақ сәбіздің сапалы жаңа піскен тамыры тығыз, тегіс, тік, ашық түсті (егер мұны ақ түс туралы айтуға болса). Тым тармақталған ақ сәбізден, майлы және жұмсақ сәбізден аулақ болу керек. Бұдан басқа, егер ақ сәбіздің бүйірі сынған болса, өсімдік сабағына назар аударыңыз - қараңғы көкөністің «егде тартқан» жасын көрсетеді. Қалған ботва шырынды, өшпеген және ауалы болуы тиіс. Жас ақ сәбізді тазалау міндетті емес - бұл ескі көкөністерге қатысты. Біршама жұмсақ болған тамыр жемісін мұзды суда қалдыруға болады.

Ақ сәбізбен аспаздық мақсатта осы топтың басқа көкөністеріне ұқсас келеді - оны қуырады, қайнатады, ұшасын жасайды, пюре жасайды, қалықтатады немесе өңделмеген (шикі) күйінде пайдаланады. Ақ сәбіз беконмен, сиыр етімен және саңырауқұлақпен өте жақсы үйлеседі. Сонымен қатар, тамаша тағамдар ақ сәбіз бен бренди, сары май, қызыл бұрыш, майшабақ, ірімшік, пияз-жылдам, кориандр, қора, шеге, тмин, укроп, фенхель, сарымсақ, базилик және имбирь негізінде алынады.

Кейбір аспазшылар ақ сәбізді өз бетінше дайындаған кезде немесе көптеген тағамдардың құрамында оны бал, кене шәрбаты, лимон, майонез, қыша, қаймақ, зәйтүн майы, бұршақ, қызылша, қызанақ, қызанақ, тіпті кейбір жемістер - апельсин және басқа да цитрус жемістерімен табысты байланыстырады.